适合学龄前儿童喝的汤汁

　　紫竹莲池

　　原料：干竹荪25克,鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克，味精、盐、高汤。

　　制法：竹荪先用冷水发好捞起，修去两头，洗净泥沙，均切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子先放入沸水锅中滚10分钟，刷去莲衣捞起，洗净用冷水浸泡，丝瓜刮去.外皮，去心,切成菱形小片。竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，焯4分钟后放入丝瓜片,汆2分钟捞出，放入汤碗内。将盐、味精、高汤放另一锅内,烧沸后即盛入碗中即成。

　　功效：此汤菜中，竹荪为“山珍之王”，含多种氨基酸，特别是谷氨酸较多，不仅营养丰富且是上好的调味品。现代医学认为，它有减少脂肪贮积的作用，对高血压、高胆固醇有一定疗效，再配以养心补脾，益肾涩精的莲子，清热解毒凉血化瘀的丝瓜,消渴、利水道、清热化痰的笋片，故此汤重在清热消痰、补益利水。

　　琥珀莲子

　　原料：莲子300克,桂圆肉100克，冰糖、糖桂花、猪板油。

　　制法：用温水浸泡莲子(去心)并洗净。沙锅中放清水，倒入莲子,烧沸，放入猪板油移到文火上炖30分钟,捞出。用一颗桂圆肉包一粒莲子仁，放入沙锅内，加冰糖、烧沸，撇去浮沫，再移文火上炖至烂，除去猪板油，倒入糖桂花即成。

　　功效：I此菜用补中益气、养心安神、补肾固精的莲子配以开胃益脾、养血安神的桂圆与冰糖而成。此菜重在补中益气、养血安神，对气血不足等一切虚症均可使用，亦可作为病后、年老、妇人产后的保健菜谱。

　　冰糖蒸梨

　　原料：梨250克,冰糖。

　　制法：取梨削皮，剜心，切成块,置碗中，放入冰糖，上笼蒸至梨肉熟烂,取出即可食。梨性味甘、酸、凉、入肺胃经，能清心润肺，降火生津。冰糖，性味甘平，有润肺止咳、和胃化痰的作用。二物相配使用，具有润肺养胃、化痰止咳的功效,常治疗慢性支气管炎、肺阴虚干咳或痰中带血、慢性消化不良、反胃、呕吐等症。

　　蜂蜜蒸梨

　　原料：梨1个(重约200克)，蜂蜜30克，白糖。

　　制法：将梨洗净去皮去核。放入炖盅内，加入蜂蜜，上笼蒸熟取出。用白糖调味即成。

　　功效：此为民间常用的治疗咳嗽的一个有效食疗方法。梨,具有清润、生津、止咳的作用，配以润燥生津、补虚强壮的蜂蜜，使其润肺止咳的作用加强。常用于肺阴虚干咳、少痰、痰中带血或肺燥咳血等病症。

　　桂花白果

　　原料：白果肉100克，白糖、糖桂花、水淀粉。

　　制法：将白果肉放入清水锅中，置中火上煮约10分钟，捞出洗净。炒锅置旺火上，s入适量清水烧沸后,放入白果肉再烧煮至熟，加入白糖，用水淀粉勾稀芡，撇去浮沫放入糖桂花，盛入碗中即成。

　　功效：白果历来为民间医治咳喘之食品，其性味甘、苦、涩、平，有小毒(但经水煮后则毒性消失)。其内含有多种氨基酸。《本草纲目》记有：“其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经益肺气定喘嗽,缩小便，可治疗气喘、咳痰等症。”是支气管炎、哮喘、肺结核患者的佳肴良药。使用注意：白果仁中含有母物质，不可多食，食用时应去掉白果的芽胚。

　　橘子羹

　　原料：橘子300克、山楂糕丁40克，糖桂花、白糖。

　　制法：剥掉橘子皮，去掉瓣上橘络，用竹签将籽剔去。然后把橘瓣切成丁,放在容器里。锅内添入清水，烧热，放入白糖。待糖汁沸时，撇去浮沫，将橘子丁放入锅内，撒上山楂糕丁，即可出锅。

　　功效：《随息居饮食谱》记有“橘子，甘平，润肺、解渴”，具有润肺理气的功效。对治胸膈结气，胸中烦热等症有效。其内含多种有机酸、维生素，对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处。配以活血化淤、健脾开胃、降血脂、降血压的山楂糕，不仅色彩艳丽,而且营养十分丰富。

　　薏米橘羹

　　原料：薏苡仁150克，无核蜜橘500克，白糖、糖桂花、水淀粉。

　　制法：将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，用刀片去薄皮，切成小丁。薏仁用清水淘洗干净,放在碗内浸泡2个小时,备用。取锅坐在火上,倒入清水适量，捞入薏仁煮开,移至微火上慢煮，待薏仁浮起，即烂。加白糖、桂花、放入蜜橘丁烧开，用水淀粉勾薄芡，盛在碗内即成。

　　功效：此汤羹以薏苡仁与橘子相合而成。薏苡仁又称薏米，其性味甘淡，能健脾利湿、清热排脓之功。橘子能理气润肺。两料合用，则此汤羹具有健脾润肺利湿之功效，适于肺结核、风湿性关节炎等病人食用。健康人食之能健体强身。

　　桂花栗羹

　　原料：栗子肉100克,干藕粉25克,糖桂花2克，蜜饯青梅半颗，玫瑰花2瓣，白糖。

　　制法：栗子肉洗净后切成薄片。锅置旺火上，放入清水适量，烧沸，倒入栗子肉、白糖,再沸时，撇去浮沬。将干藕粉用水调匀，均匀地倒入锅内，调成羹状时出锅，盛入碗内。把青梅切成薄片放于羹面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣(撕碎)即成。

　　功效：本羹以栗子肉、藕粉、桂花、青梅、玫瑰花相合而成。栗子称“百果之王”，其肉营养价值很高。《名医别录》列其为上品，其补益作用可与参芪相比，它性温味甘，具有补肾气、强筋骨、健脾胃、活血止血之功效，加用藕粉健脾开胃，益血。桂花能化痰散淤，其气味馨香诱人，开郁醒神。青梅止渴生津、敛肺止咳。玫瑰花理气解郁、活血散淤。五料合用具有补肾益气，健脾开胃，强筋健骨，活血化淤之功效。适于脾胃虚弱之人食用。健康人食用能开胃健脾，增进食欲。

　　西瓜羹

　　原料：红瓤西瓜200克，冰糖、水淀粉。

　　制法：将西瓜切开取一块，除净瓜籽,将瓜瓤切成小方丁。锅内放入清水烧开加冰糖溶化后撇净浮沫，放入西瓜瓤丁，用湿淀粉勾芡，出锅盛在锅内即成。

　　功效：西瓜又称“寒瓜”，为夏季瓜果之王。内含多种糖类、氨基酸、维生素和微量元素，营养丰富，几乎包括人体所需的各种养分。其医疗作用也很广泛。古代很多的“本草”书籍中每每提到,都认为西瓜甘、寒具有止渴、解暑、消烦、利咽 '解酒&39清热、利水、止痢等功效。近年来，研究证明，西瓜所含的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾炎病人的营养和利尿作用，而起到治疗肾炎的作用。瓜中的配糖体还有降低血压的功效。常治疗发热、口渴、汗多、烦躁、小便黄赤、肾炎浮肿、糖尿病、黄疸、高血压等病。

　　奶油菠萝香蕉

　　原料：香蕉2根，菠萝200克(罐头)，褐色糖汁40克,鸡蛋黄2个,牛奶300毫升，结力(食用凝固剂，商场有售)8克，奶油150克,干椰丝50克，砂糖50克。

　　制法：香蕉去皮切片，奶油搅硬。把香蕉片、菠萝和褐色糖汁放在一起。将鸡蛋黄和糖放在盆里搅匀后再搅入牛奶，然后把盆坐在有热水的锅里，置小火上，搅到混合物变稠成糊状，离火。把结力放在小锅里，放入40毫升水，泡软后置小火上，搅动到溶化和沸起，离火，晾凉后搅入糊内，变稠后拌入奶油、水果和椰丝，入冰箱冷却后即可食用。把糖放在小锅里，加入少量水，置小火上，待糖变成褐色时再加入一些水，熬成稠状即可。

　　蜂窝模

　　原料：鸡蛋2个(蛋清和蛋黄分开)，牛奶500毫升，砂糖45克，结力8克。

　　制法：把结力放在小锅里，加入35毫升水，泡软后放在小火上，搅动到沸起和溶化。将鸡蛋黄、牛奶、糖放在小锅里搅匀，置小火上搅动到沸起，倒在结力里晾凉。把鸡蛋清搅成泡沫状，放入已晾凉的原料里,搅匀后倒在模子里，入冰箱冷却凝固，食用时蘸一下热水，扣在盘里或杯子里即可。

　　巧克力木斯

　　原料：普通巧克力50克，砂糖50克，牛奶200毫升，结力8克。

　　制法：把牛奶倒入锅里，置小火上，煮沸后离火，晾凉后加入砂糖搅拌均匀。将结力放在小锅里，加入35毫升热水,将结力泡软后放在小火上，熬至溶化和沸起，倒在巧克力里搅匀，再加入牛奶混合好，倒在浅盘里,晾凉后放入冰箱冷却凝固。

　　火烧冰激凌

　　原料：冰激凌200克,鸡蛋清3个，砂糖20克,菠萝片100克(使用罐头时要挤出汁)，白兰地酒50毫升。

　　制法：把菠萝片铺在深底的盘里，将冰激凌放在菠萝片上,入冰箱冻硬。将鸡蛋清放在瓷盆里，搅成泡沫状时加入砂糖，继续搅匀，装在纸袋里挤在冰激凌上，要挤均匀，不要露出冰激凌,入冰箱再冷却一会儿。把白兰地温热,淋在冰激凌上，用火点燃，整个托盘便立刻笼罩在一片蓝色的火苗中。

　　猪脑鹌鹑羹

　　原料：鹌鹑3只，猪脑2副，猪瘦肉50克，湿冬菇25克，韭黄25克,鹌鹑蛋4个，湿淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油各适量。

　　制法：先将鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净，去头、爪、骨。取其肉与瘦猪肉一起剁烂成茸。猪脑剔去血筋洗净，蒸熟切料。鹌鹑蛋去壳拌成蛋液。烧热锅，下汤(或沸水)适量。煮开后放入鹤鹑猪肉茸，煮至将熟，放入冬菇粒、韭黄、猪脑粒，煮片刻加入各调味料，用湿淀粉及蛋液勾英成羹，再倒入生油，搅匀即成。

　　功效：鹌鹑肉及蛋含高卵磷脂。猪脑补脑健脑，对小儿的脑发育有良效。

　　核桃汁

　　原料：核桃仁250克，白糖200克，清水适量。

　　制法：核桃仁放温水中浸泡5、6分钟，去皮。用小石磨带水磨成核桃汁(也可用小石曰捣烂)，用纱布过滤，使核桃汁流入小盆内。把核桃汁倒入锅中，加入白糖和适量清水，烧沸，即可饮用。核桃汁热饮或冷饮均可。如果在核桃汁中加一些杏仁汁同煮,则香味更浓。

　　杏仁奶茶

　　原料：杏仁200克，牛奶250克，白糖250克，清水适量。

　　制法：把杏仁放在热水中浸泡10分钟，去皮。用小石磨带水磨成杏仁汁(也可用小石臼捣烂)，用纱布过滤，使杏仁汁流入小盆内。把杏仁汁倒入锅中，加入白糖和适量清水，烧沸， 即成杏仁茶。杏仁茶内兑入煮沸的牛奶，搅拌均匀，即可饮用。杏仁茶可以冲淡饮用。加入牛奶，可调解口味，并增加营养成分。

　　陈皮茶

　　原料：陈皮(橘皮、柑皮、橙皮的总称)、白糖各适量。

　　制法：将陈皮用水洗净，撕成小块，放入杯内。将水烧开，沏入杯内，焖好。将泡闷好的陈皮汁倒入茶杯内，加入白糖搅匀，即可饮用。

　　功效：有顺气、止咳、化痰、健胃、消暑、去瘟等功效。此外，还可使皮肤健美。最好用鲜橘柑皮。

　　柿叶茶

　　原料：柿叶(干、鲜均可)适量、白糖少许。

　　制法：将柿叶(鲜柿叶为好)洗净，撕碎，放入茶壶中。把水烧开，倒入茶壶中冲泡,加入少许白糖饮用。柿叶含有大量维生素C(每100克鲜柿叶含维生素C 2700毫克;每100克干柿叶含维生素C 3500毫克)，是维生素含量高的果品枣、柑橘、猕猴桃的10~50倍。长期饮用可软化血管，防止动脉硬化。此外还有防治失眠、消除浮肿的作用。

　　橄榄茶

　　原料：橄榄、白糖各适量。

　　制法：将橄榄洗净，放入焖罐中，再加入适量的清水。把焖罐放在旺火上，烧开，煮烂，用纱布过滤，将果核及渣子扔掉。将果汁内加入白糖，略经搅拌，晾凉，即可饮用。

　　功效：生津液，除烦热，开胃顺气，清咽止渴。

　　西红柿汁

　　原料：新鲜西红柿3个。

　　制法：西红柿洗净,放入煮沸的开水锅中，煮半分钟，取出，去皮。把细纱布洗净，消毒，包住西红柿，挤出柿汁，即可饮用。

　　功效：富含维生素。

　　葡萄汁

　　原料：紫葡萄100克，水300毫升。

　　制法：把葡萄洗净,放入焖罐中加水煮沸，煮至葡萄皮、籽及肉部都分开时为止。用消过毒的纱布袋过滤，去掉渣汁，冷却后即可饮用。

　　功效：具有补气血、强筋骨、利小便等功效。

　　甜橘汁

　　原料：橘子3个，白糖15克。

　　制法：将橘子去皮，顶刀切成2厘米厚的大圆片，摆在盘内。将橘皮切细丝，略烫一下，放入焖罐内，加入白糖和适量清水。将焖罐放旺火上，烧开后离火。将橘丝捞出，扔掉，晾凉，浇在橘子片上，即可饮用。

　　功效：凉甜鲜美，气味芳香，有理气健脾、燥湿化痰的作用。

　　双果汤

　　原料：苹果1个，梨1个，白糖50克，橘皮少许，清水适量。

　　制法：将苹果和梨分别去皮，去核，切成橘瓣块。焖罐内放入适量清水,加洗净的橘皮、白糖、苹果块、梨块。煮熟后，晾凉，即可食用。

　　功效：有润肺、止咳、化痰、利尿、通便、降压的作用。

　　蜜汁水豆腐

　　原料：水豆腐1千克，蜂蜜100克，白糖、糖桂花、水淀粉。

　　制法：清水上锅烧开，加入白糖、蜂蜜、糖桂花调溶后，用水淀粉勾芡，倒入水豆腐，移上小火慢慢煮透，保持微开，即可用小碗盛装即成。

　　功效：《随息居饮食谱》称豆腐有“清热、润燥 '生津解毒、补中、宽肠、降浊”的作用。配用润燥生津、解毒通便的蜂蜜，碑功效重在润燥生津，清热解毒，通便降油。

　　马蹄蕹菜汤

　　原料：鲜蕹菜250克，荸弃10枚，精盐、味精、葱末、猪油、肉汤。

　　制法：蕹菜去杂洗净，切为4厘米长段。荸荠去皮洗净。烧热锅加入猪油，将葱末煸香，放蕹菜、盐、味精煸炒—会儿,注入肉汤，放进荸荠同煮至熟，调味即可装碗。

　　功效：蕹菜又称“空心菜。为南方之“奇蔬”。营养成分含量在蔬菜中为最高。性味甘平。具有清热解毒、凉血、通便等多食疗功能。据报道，蕹菜中并含有胰岛素样成分，常可疗糖尿病，鼻紐，便血，便秘，痔疮，淋油，痈肿等症。并能解毒菌，砒霜中毒，毒虫咬伤等。