肥胖症之减肥药膳

　　减肥药膳

　　赤小豆粥

　　原料：赤小豆30克，粳米50克。

　　制法：小豆、粳米洗净，入锅，加清水煮至粥成。每日2次。

　　功效：利水湿，健脾胃，能瘦人。

　　选自：《本草纲目》

　　按语：赤小豆，又名红豆、赤豆，为豆科植物赤小豆的种子。味甘酸，性平偏凉，善下行，能通利水道，使水湿下泄而肿消身轻。所以古代有“赤小豆久食瘦人”之说。凡水湿停滞的肥胖，多与脾虚有关，补脾健胃的粳米与赤小豆合用而成滋养性利水消肿之品，经常食用，可减肥轻身。每100克赤小豆含蛋白质217克、脂肪0.8克、碳水化合物607克、钙76毫克、磷386毫克、铁45毫克、维生素B 43毫克、维生素B 16毫克、维生素PP 21毫克。从中可以看出：其脂肪含量很低，碳水化合物和蛋白质较多。赤小豆蛋白质中的赖氨酸丰富，宜与谷物混合使用。本品中赤小豆与粳米同用，是一种比较科学的搭配方法。值得注意的是，豆科藤本植物相思子的种子，半红半黑，也有"红豆”之称，有毒，切勿混淆误用。曾有报道，个别地区曾将相思子误作赤小豆使用，导致中毒事件的发生,应引起重视。阴虚津亏者慎用本品。

　　薏苡仁粥

　　原料：薏苡仁30克，粳米50克。

　　制法：先将生薏苡仁洗净晒干，碾成细粉，收贮备用。取薏苡仁粉，与粳米一起下锅,加水煮至粥成。每曰2次。

　　功效：健脾利湿，轻身健美。

　　选自：《食医心境》

　　按语：薏苡仁是一味古老的保健品，早在西汉的《神农本草经》—书中就有收载，因其有“久服轻身益气”的功效，而列为上品，供人服食。其轻身效果可能来自于两个方面：一则薏攻仁性微降而渗，故能去湿利水，以其去湿，因而利关节，除脚气，使行动轻健、敏捷;二则性味甘淡，甘以健脾，培补脾土，渗以除湿，补脾而不滋腻,淡渗而不峻利，为清补渗湿之品。脾虚湿盛所致的水肿、胀满,虚胖者服食后，水去胖消，周身轻松。薏苡仁力势和缓,须加倍使用才可见效。所以一般用量较大。

　　燕麦片粥

　　原料：燕麦片50克。

　　制法：锅内放水，待水开时，将麦片搅入，煮至熟软。每曰2次。

　　功效：降脂减肥。

　　选自：《民间验方》

　　按语：燕麦为禾本科植物燕麦的种子，别名莜麦、雀麦、野麦。经加工制成片状干品，即为麦片。祖国医学认为，燕麦味甘，性温。充饥滑肠并疗虚汗不止。燕麦的营养价值很高，每100克含蛋白质15克、脂肪85克、碳水化合物648克、钙58毫克、磷328毫克、铁96毫克、维生素B0.29毫克、维生素B2017毫克、维生素PP0.8毫克。其蛋白质中氨基酸组成比较平衡，各种必须氨基酸的含量接近世界卫生组织的推荐值，尤其食赖氨酸含量较高。脂肪中以亚油酸为多。

　　皂甙是燕麦中的特殊成分，药理与临床实验表明，有降低血清胆固醇、甘油三酯、P脂蛋白等作用。适合患有肥胖、高血脂和心血管疾病者保健之用。麦片在制作时一定要煮熟，否则不易消化，而引起腹痛、腹泻。

　　养麦面

　　原料：养麦面500克。

　　制法：荞麦面加清水合面，作成面条、面片、糕饼等面食。经常食用。

　　功效：开胃宽肠，下气消积，降脂降糖。

　　选自：《随息居饮食谱》

　　按语：荞麦，又名乌麦、花养、甜荞，为寥科植物荞麦的种子。味甘性凉，可开胃宽肠，下气消积。汪颖在《食物本草》中说“荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也。”故民间以“净肠草”相称。荞麦的营养价值很高，含有7%?13%的蛋白质，它的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸都较多，蛋白质的生物价可达80(大米为77、小麦为67),是粮食类中的佼佼者。脂肪含量2% -3% ,以油酸和亚油酸居多，各种维生素含量也比较丰富。值得一提的是荞麦含有较多的芦丁，它属黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管渗透性的功能。另有一种鞑靼荞麦，子粒略苦，又称苦荞，从前很少食用。近年来发现其降脂、降糖作用强于甜荞。现经过加工处理，除去苦味，已作成各式挂面，供人食用。脾胃虚寒者慎用本品。

　　茯苓饼

　　原料：茯苓200克，面粉100克。

　　制法：茯苓研成粉末，与面粉混合，水调作饼，烙熟。经常食用。

　　功效：利水化湿，健脾益气。

　　选自：《本草纲目》

　　按语：古代医家对肥胖有许多论述。汪昂曰：“肥人多痰而经阻，气不适也。”陈修园亦云：“大抵禀素之盛.从无所苦，惟是湿痰颇多。”痰湿是肥胖的主要病机之―,治宜化痰去湿。茯苓系多孔菌寄生植物茯苓的菌核，其味甘淡，性平，“为治痰主药。”痰之本，水也，湿也，茯苓即可利水，又可去湿，水湿一去，则痰自消矣,用于肥胖颇为适宜。茯苓含膳食纤维很多，据测定，每100克茯苓膳食纤维可达809克。膳食纤维可与胆汁酸结合，增加粪便中胆盐的排出，有降低血清胆固醇的作用。此外，膳食纤维入胃后,会产生很强的饱腹感，进食减少，从而具有减肥效果。说明原书所云:“饱食1顿，便绝食辟谷”并非没有一点道理。配方中茯苓健脾化湿;面粉健脾养胃全方性质平和，利而不峻，补而不过，适宜久服。

　　魔芋豆腐

　　原料：魔芋粉100克、大蒜适量、米粉适量、米醋适量、食盐适量、香油适量。

　　制法：取魔芋粉入锅，加水，边煮边搅，点适量石灰水，待魔芋充分吸水膨胀后，调入米粉，搅拌均匀，收汁而成。冷却后呈灰白色，形似豆腐,质地细腻滑嫩。临用时切成片，或细丝，入开水锅焯一下，捞出装盘,拌上少许大蒜、食盐、米醋、香油等调料，即可佐餐食用。

　　功效：化痰行淤，降脂减肥。

　　选自：《中国烹饪百科全书》

　　按语：魔芋为天南星科植物药篛的地下球块茎，又称鬼头。原植物有毒，但在加工时已放入石灰水并加热，毒性已去，可放心食用。魔芋味辛，性温，化痰去积，行淤消肿，古代主要用于疲嗽、积滞、跌打损伤一类病证。魔芋粉中含有50% ~60%的葡萄甘露聚糖、2% ~4%的蛋白质、20%的淀粉，以及果胶、果糖、蔗糖等物质。葡萄甘露聚糖属可溶性膳食纤维,具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特性，进入胃中，吸水膨胀，产生饱腹感，从而减少进食而具减肥效果。它还具有降血脂、降血糖的作用。对于肥胖、糖尿病、高血脂症、心血管疾病的患者来说,魔芋是一种难得的保健食物。

　　凉拌豆芽

　　原料：绿豆芽500克，米醋、生姜、食盐各适量。

　　制法：绿豆芽摘洗干净，入开水锅内焯一下，捞出装盘，加米醋、食盐、生姜末拌匀，即可佐餐食用。

　　功效：利水湿，化淤浊，消痰积。

　　选自：《饮馔服食笺》

　　按语：绿豆芽为绿豆经水浸泡发出的嫩芽，又名豆芽菜。与黄豆芽相比，其豆瓣小，芽嫩，比较容易消化，产量也高。绿豆芽100克维生素C含量可达6~16毫克，在蔬菜淡季的冬天，是补充维生素较为理想的品种。绿豆芽甘寒，其性疏利，有清热解毒，利水消肿之功。米醋、生姜与之相配,可佐制绿豆芽之寒性，并可发挥活血散淤，消食化积或温肺化痰的作用。各种食料相配，而成利水湿，化淤浊，消痰积之方。经常佐餐食用，有利于保持身休健美。

　　鲜拌三皮

　　原料：西瓜皮200克,黄瓜皮200克，冬瓜皮200克。

　　制法：将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛外皮，与黄瓜皮一起，在幵水锅内焯一下，待冷切成条状,置盘中，用少许盐、味精拌匀，佐餐食用。

　　功效：清热，利湿I减肥。

　　选自：《民间验方》

　　按语：西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮，皆味甘,性寒凉，有清热利湿,畅通三焦的作用。三皮相配，共奏利湿减肥之效，肥胖者宜经常食用。也可于盛夏季节收集西瓜皮，削去内层柔软部分，洗净，晒干,而成西瓜翠衣，煎汤，代茶饮，对小便不利，头面、四肢浮肿者，功效尤著。

　　白煮鲤鱼

　　原料：鲤鱼1条，橘皮30克,调味料适量。

　　制法：将鲤鱼刮鳞、去除肠脏后，用清水冲洗干净，放入锅内，加橘皮、葱姜、黄酒、食盐及适量清水，煮沸后撇去浮沫，加盖继续炖煮至鱼肉熟烂。汤汁呈乳白色即成。佐餐食用。

　　功效：下气利水，理气消胖。

　　选自：《寿亲养老新书》

　　按语：鲤鱼系鲤科动物的鲤鱼肉或全体，又称鲤子、龙鱼。肉质肥厚、坚实、鲜美。每100克食部含蛋白质20克，脂肪13 ~27克，磷242 ~407毫克，并含有多种维生素及矿物质。其蛋白质中的氨基酸组成类似肉类，生物价很高。脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，而且长碳链的多，不饱和脂肪酸的比例较大，故对预防肥胖、高血脂、脂肪肝、冠心病有一定作用。配方中鲤鱼长于下气利水，辅以橘皮健胃理气，通畅气机，气行则水行更速，虚胖肿胀自消矣。橘皮内的黄酮甙有降低胆固醇的作用。并有类似维生素P的功能，可降低毛细血管的脆性，防止微小血管出血。

　　本品适于水停气滞而见心腹胀满，四肢躯干厚实的肥胖者食用。

　　赤小豆鲤鱼汤

　　原料：赤小豆30克,魅鱼1条(约500克)，黄酒、食盐适量。

　　制法：鲤鱼刮鳞，去头、尾、骨及内脏，取肉切片，用黄酒浸拌待用;水煮赤小豆,豆熟时入鱼片、食盐，煮至肉熟豆烂即可停火。佐餐食用。

　　功效：利水湿，消肥胖。

　　选自：《外台秘要》

　　按语：赤小豆、鲤鱼的作腿势均向下行，善通调水道，,下属膀肢，化湿消肿,二者相须为用，其力更强，食之可利水湿，消肥胖，本品通利性强，不宜久用，以免过伤正气。鲤鱼常栖息于水底层，有土腥味，红烧、干烧可掩其味，如白煮或作汤,最好于制作前在水池中放养1 天，使之吐尽腹内泥污，若在水中滴上少许香油,效果更理想。