婴幼儿宜食的健脑食品

　　除了上述有关营养与智力的论述外，不少医学家和营养学家还从下列方面进行了阐述：

　　儿童常食核桃可健脑

　　核桃仁是我国传统的健脑食品，从核桃仁的外形上看,就像人的大脑—样,有皱褶，沟纹,有筋络。中医学认为，核桃味甘，功能为滋补肝肾，强筋健骨，由于肾藏精，精生髓,髓养脑，故常吃核桃，可健脑。

　　小儿在2 ~3岁时脑重相当于成人的2/3,7岁时达到成人的90%。脑的生理变化，带来脑智能的飞跃发展，因此在孩童时期注意补脑特别重要。为了使脑的发育健全，第一个要考虑的营养物质就是脂质既要充分摄取不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不仅能使脑的物质结构更加完善，还可以加强神经功能。核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，并含有其他健脑营养成分，如磷386毫克/丨00克，钙93毫克/100克，铁等多种矿物质及多种维生素。

　　核桃尽管补脑，但也不可多食;多食会发生滑肠便溏。据研究，每人每曰吃2个核桃为好。核桃既可生吃又能烧吃,但生吃有涩味。烧吃，可将干核桃放在火上烧焦外壳，食仁。此外，炙、烤、炒、炸等吃法也不少。对于已经去壳的核桃仁必须经过热加工后再吃。在加热制熟时要注意火候，不宜过火;熟后也可拌些红糖,这样不仅口味好,还有益于食用和消化。用芝麻或花生仁、核桃仁制成的南糖，是我国传统食品，既香甜可口，又能健脑强身,是值得小儿常食用的食品。

　　常食葱蒜能补脑

　　科学家研究发现，常食葱蒜，能降血脂、降血糖、降血压，还有补脑作用。人的大脑活动所需能量，是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素的作用。也就是说，如果只有葡萄糖而没有维生素B的作用，葡萄糖也就无法转变为供给大脑的能量。相反，还会使糖代谢产生的酸性物质淤积在大脑内，影响大脑的正常功能。专家们研究发现，只要把蒜和少许的维生素B放在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺不仅能起增强维生素B的作用，而且由于葱蒜含有一种叫“前列腺A”的成分,若经常食葱蒜，积累的前列腺素A就会起到舒张小血管，促进血液循环的作用，从而有助防治血压升高所致的头晕。

　　国外学者也有试验证明，注意多食些葱和蒜，就会使大脑保持灵活，甚至更加活跃。专家们认为，脑力劳动者更应该多食点葱和蒜。

　　儿童增智不可缺碘

　　医学研究表明，孕妇有意识地补充碘元素，可使孩子出生后在智力发育上有明显的提高。有人作过一个有趣的对比观察和研究，一组是在孕期补充过碘的孩子，另一组则未补过。尽管两组儿童的年龄、体重、生活环境、父母的文化素质都基本相同，但在孕期补充过碘的孩子不但体格较强健，而且智商明显高于对照组未予补碘的孩子。

　　孕妇补碘为什么能对儿童起到增强智力的作用呢?原来，胎儿处于3?5个月的脑发育临界期时，一定要依赖母亲体内充足的甲状腺素，倘若此时母亲体内缺碘，即可导致胎儿甲状腺素合成不足，严重影响胎儿大脑的正常发育。如果缺碘量太大，缺碘期较长，即使小孩在生下以后一下获得足够的碘元素，也因母体内缺碘所致的损害已很难得到恢复和改善,容易发生先天性智力不足。

　　孕期补碘的方法很多，只要多摄入含碘高的食物即可奏效，最易获得者要算价廉物美的碘盐和海带。此外，紫菜、发菜、淡菜、墨鱼、海蜇、蛤蜊、海鱼、海虾等也是高碘食物。在孕妇膳食中经常安排这些海产品，即可保证孕期内每天能摄取到所需要的0115毫克以上的碘。

　　缺锌可致儿童智力损伤

　　据调查,我国有30%左右的儿童存在不同程度的锌缺乏，但大部分为轻度锌营养不良，轻度锌缺乏对儿童智能发育的伤害也较轻，智力受损往往不明显而容易被忽视，但实际上仍是儿童智力开发的极大障碍。为什么锌缺乏会影响智力的发展呢?

　　原因是锌是人体必需的微量元素，在人体内参与物质的代谢酶类中，有200种是含锌酶,锌通过这些酶的作用，影响人体遗传物质和蛋白质的合成&39代谢。锌缺乏时，除+人体的生长发育、免疫功能、味觉、视觉等会受到不同程度损伤外，人的神经系统结构和功能发育也会受阻。在动物实验中，锌缺乏的母鼠所产仔鼠记忆力缺乏，学习能力下降，活动减少。学龄儿童中，缺锌儿童的智商水平，明显低于锌营养良好的儿童。尤其重要的是，在胎儿和婴儿这个人类智能发育的关键时期，锌缺乏对大脑的损伤是不可逆转的。

　　富含乙酰胆碱的食物可改善儿童智力

　　近些年来,科学家们对许多国家儿童的智力发育与食品营养的关系进行了研究。大量实验表明,含乙酰胆碱丰富的食品有利于改善儿童的智力。

　　乙酰胆碱对大脑有兴奋作用，有助于脑神经的传导功能，提高人的记忆力;口服胆碱能提高脑组织中乙酰胆碱的浓度，从而改善大脑的条件反射功能。

　　食物中蛋黄、鱼、肉、大豆、肝脏等都富含乙酰胆碱。这些食品进入人体后，所含胆碱能被大脑从血液中直接吸收，在脑中转化成乙酰胆碱。尤其是蛋黄卵磷脂较多，被分解后，能释放出较多的胆碱。所以儿童最好每曰都能吃一些蛋黄和肉、豆类等食物，以有利于智力的发展。

　　高不饱和脂肪酸是婴幼儿大脑发育的必需营养物质

　　脑细胞是思维活动的物质基础，数量的不足必将严重影响儿童的智力。因此，从母体怀孕开始到幼儿3周岁前必须保证孩子大脑细胞发育所需的营养物质供给充足，使其得到良好的发育。科学研究证明人脑发育在胎儿时期对营养的缺乏最敏感。如果营养不良，则大脑细胞数只有正常人脑细胞的82% ;如果生前和生后均有营养不良，则大脑细胞总数仅为正常人脑细胞的40%。在此期间因营养不足所造成的损害，是不可逆转的。

　　国际生物化学界、医学界的大量科学实验已经证明，高不饱和脂肪酸是大脑神经细胞发育的“必需营养物质”。

　　高不饱和脂肪酸在人体内不能合成，只能通过饮食供给。因此，在胎儿孕育和婴幼儿哺乳期间，母亲必须摄入足量的高不饱和脂肪酸，以满足孩子大脑细胞发育的需要。婴幼儿除母乳之外的补充食品及断奶后的食品,也应该富含高不饱和脂肪酸，否则,就要严重影响儿童脑神经的发育，产生无穷的后患。

　　高不饱和脂肪酸在深海鱼、肉食性动物脂肪和野菜中含量较高，而在用速成手段培育的动植物脂肪中含量极少。目前我国居民的饮食结构出现了精化、西化的趋势。高蛋白高热量的饮食虽使人体出现了某些营养成分过剩,但不饱和脂肪酸的摄取量反而少了。这就是智商低儿童不断增多的直接原因。因此,改善不合理的饮食营养结构、补充食品中高不饱和脂肪酸的不足是非常必要的。

　　碱性食品有益儿童健脑

　　身体健康的基础是食物和运动。同样，头脑的健康与否，最关键的因素也是食物和运动。但食物有助于头脑的运动，还可以改善脑的结构与功能。因此，食物较之运动更为重要。

　　年轻的父母都希望自己的孩子有一个聪明的头脑，但许多家长在饮食方面常常自觉或不自觉的危害了孩子的头脑，往往对偏食危害大脑的“酸性食品”认识不足。

　　人的正常血液pH值是735,呈弱碱性。可是生活在现代社会中，很多人都在大量食用着酸性食品，致使血液等体液呈酸性化，而“酸性体质”容易导致疾病。

　　一提到“酸性食品”，人们就会联想到“酸味”。这就错了。所谓酸性食品，是指含有磷、硫、氯等，在体内能形成酸的食物，称为酸性的食物，如谷类(大米、面粉)、肉类(牛、猪、鸡)、鱼贝类(干青鱼子、牡蛎、鲍鱼 )、蛋黄、啤酒等，均为酸性食品。

　　而把含有钠、钾、钙、镁等，在体内表现为碱性的食物如蔬菜、牛奶、水果等，叫做碱性食品。儿童和少年处于发育成长期，更要重视碱性食品和酸性食品的调配，因为“碱性食品”中所含的重要成分钙、钠、钾、镁等，是人体运动和脑活动所必须的四种元素。缺乏这些成分，尤其是缺乏钙质时，将直接影响脑和神经功能，引起记忆力和思维能力的衰退，严重的还要导致神经衰弱等疾病。因此，国内外一些医学专家认为：自觉地重新认识人们的饮食生活,这是向饮食科学化迈出的第一步。

　　为了提高孩子们的智力和健康，在保证摄取蛋白质、结构脂肪等重要营养要素的前提下,可多吃如下碱性食品：海带、香葷、菠菜、大豆、栗子、香蕉、青芋、小豆、胡萝卜、油菜、百合、草莓、马铃薯、甘蓝、萝卜、南瓜、笋、橘汁、苹果、蛋清、柿子、梨、黄瓜、西瓜、前子、洋葱、牛奶、丑腐等。

　　白糖是典型的酸性食品，如果饭前多吃糖，其害尤著。这是因为糖分在体内过剩，会使血^上升，就会感到腹满胀饱。而长期大量食用白糖，会引起脑功能障碍。b此,为了保护孩子的智力，尽量不吃过于精制的食物,包括白砂糖以及用白砂糖做的糕点饮料。

　　红糖则与白糖相反，它能提高脑功能。因为红糖含钙量与白糖相比，比例是293:2。长期食用白糖，容易导致酸血症，为了维持肌体的生命，就不得不动用牙齿和骨骼的钙质来保持中和，使牙齿和骨骼不坚固，孩子变成脆弱体质。如果是喜食甜味的孩子，每天白糖用量最多也不要超过20克，可以用红糖、蜂蜜、甘薯等取代之。

　　目前，比较公认的健脑佳品有：梅、藻、蒜、茶。这些食物的特点在于本身并不是药品，而是无副作用的营养素;而这些食物的制品则是摄取对身体有益的精华部分，并加以浓缩而成。因此，效果显著。尤其对那些爱挑剔、偏食的儿童，更是理想的健康和健脑食品。

　　一是梅:梅是碱性食品之王，它是净化酸性体质体液，从根本上强化体质所不可缺少的食品。梅含有丰富的柠檬酸，可促进钙质的吸收。梅还含有大量锰酸，具有安神清脑效用。因此咸梅以及用咸梅精华提炼的梅肉精”，对于学习上造成精神极度紧张的人，是大有益处的。

　　二是藻:是指石莼、绿紫菜、紫菜、干紫菜、黑海带、纯海带、裙海带、石花菜等。海藻类它含有丰富的钙、钠、镁、铁、碘等矿物质,还含有极多的胡萝卜素(维生素A>和多种B族维生素类。其碱性很强，比普通蔬菜要多好几倍，中和酸性食品效果极佳。它不仅有降压防治动脉硬化症和促进脂肪吸收的作用，而且是效果显著的健脑食品和重要的营养源。不过，海藻难吃且不易消化吸收。日本经过多年研究，从多种海藻中提取主要成分而制成颗粒状的食品“海藻精”。它不仅味道可口并有健身和美容之效。

　　三是花生:花生营养丰富，营养学家把它当作“植物肉”，从某种意义上说，它比肉对人体有更多的好处。祖国医学认为，花生熟食，清香舒脾，调中开胃，凡脾胃不和，气机不舒，食欲不振，胺腹闷满者，均以花生为食疗之品。因其每千克含钙量可达124毫克，故对老年人、儿童、孕妇尤为必需。花生中的脂溶性维生素E与生育和长寿关系密切,其所含的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，可聪明强志，延缓脑功能衰退。据国内外药理研究和临床应用，认为花生米还有降压、止血和降低胆固醇的作用。特别是花生米外面的红薄衣，是有效的止血药。

　　四是黄豆:黄旲又名大豆，其营养价值极高，平均蛋白质含量为40%,脂肪19% ~29%,碳水化合物25%。蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，且按一定比例组成，在量和质上均可与动物蛋白媲美。其药用价值也很局。李时珍说:大S治胃病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒。《延年秘录》里说:大豆5升，如作酱法，取黄豆捣末，以猪脂炼裔，和丸如梧子大，每服50 ~ 100丸，温酒服下，可令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚能食。由于黄豆中磷的含量很高，故对大脑神经非常有益，神经衰弱和体虚的人，常食有益。实验证明，黄豆有降低胆固醇的作用，凡胆固醇高及动脉硬化的人，宜常吃黄豆。

　　五是粳米:粳者，硬也,本品性刚少黏，故名。性味甘平，功能补益脾胃。王好古《汤液本草》里说:“粳米合芡实作粥食，能益精，强志,聪耳明目。”若老年腹泻，可将粳米炒焦磨粉，每服3 ~6克，日服3次。

　　六是绿豆：绿豆含丰富的蛋白质，主要为球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酷S酸等。磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、、鱗脂K丝氣酸、磷脂酸等，以上物质均有补充脑细胞营养，改善脑代谢，兴奋神经，增进食欲等功能，为肌体许多重要器官营养所必需。此外，绿豆中还有少量的钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。

　　七是山药：山药是一种很好的廉价补品，原名薯蓣。其性味甘平，不寒不燥，它既可煮食，也可做菜，或做点心，都很甘美，可谓色、香、味三绝的补益佳品。历代医学家曾盛赞它为“理虚之要药”、“滋补药中的无上之品”，并提倡多服、常服。早在《神农本草经》上就记载：山药可以“补中、益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”

　　八是白木耳：白木耳又叫银耳，因其附木而生，色白如银，状似人耳，故得此名。它有滋肺生津，滋阴养胃，益气和血、补脑强心的作用。若将银耳与母鸡或瘦猪肉一起炖煮，病后及体质虚弱的人，经常食用，可较快地恢复健康。银耳也有抗癌作用，故近年来更为人们重视，若患神经衰弱，可用银耳5克，以适量的水浸泡一夜，再加入大枣10个，上笼蒸1小时,加白糖食之。

　　九是桂圆：桂圆又叫龙眼。肉味甘美，为大众所喜吃。李时珍说：“食品以荔枝为贵，而次益则龙眼为良。”桂圆性味甘、温，能益心脾、补血气、安心神。经试验，桂圆肉有一定的抗衰老作用，因为它能抑制使人衰老的一种酶的活性。中医认为，桂圆肉为补血益心之佳品，是益脾长智之要药。因其味甘类大枣，入脾，治脾病功胜大枣，且又无大枣滞气之弊。桂圆在补气润气之中，又有补血作用。凡因思虑过度引起的失眠、惊悸，用桂圆治之最好。

　　十是山楂：山楂又名红果。它既是美味水果，又是一种中药，营养极其丰富。每千克山楂含维生素C 890毫克,在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位，比苹果高17倍。山楂野果及其加工制品，均有散淤、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，自古以来，备受医家重视。对高血压、冠心病、糖尿病等十多种疾病都有显著疗效。若用山楂片15 ~30克，开水泡服,代茶饮，每曰1次，可扩张脑血管，降低血液粘度，改善脑血液循环，增加脑组织供氧量，对脑动脉硬化者有益;若用山楂、金银花、菊花各24克,水煎服，每曰1次，可降血压、降血脂，并能改善血管粥样硬化病变。由上可知，经常食用山楂，能增强并调节心肌功能，对心血管疾病有明显疗效。此外，山楂中含有黄酮类化合物壮荆素，是一种抗癌作用较强的药物成分，老年人常食,可延年益寿。

　　十一是苹果:苹果营养丰富，汁甜味美，一年四季均可买到，故常作为病人辅助食物中的首要水果。苹果性凉、味甘，有生津、止渴、润肺、除病、解暑、开胃、醒酒等功效，以补脑助血、润肺健胃、安眠养神、补中焦、防积食、消口毒为其特长，并有中和过剩胃酸，促进肾脏分泌的功效。苹果能治疗高血压，这是由于苹果中含有钾的成分。此外,苹果对轻度腹泻有良好的止泻作用，同时又有通便作用，可以治疗便秘。

　　十二是紫菜:紫菜蛋白质含量高，脂肪含量少，碳水化合物较多。还含有维生素a、b族维生素、钙、胡萝卜素、硫胺素、烟酸和碘等。紫菜可增加人的记忆力，因紫菜含有较丰富的胆碱，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。

　　十三是味精:味精含谷氨酸钠，而谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸,味精中96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。谷氨酸能与巨氨结合成无毒的谷氨酸胺。所以能预防或治疗肝昏迷，并能参与人体脑内蛋白质和糖的代谢，能改善神经系统的功能，所以对大脑发育不全、癫痫等病症也有辅助治疗功效。在烹调食物时加点味精，可增加食物的香味,并增进食欲。

　　十四是荔枝:《食疗本草》里说:“食之通神益智健气。”这说明荔枝可健脑益智。中医认为，荔枝甘酸性温，暖补脾精，温滋肝血,而精血是神的物质基础,故荔枝能健脑益智。 .

　　十五是黑芝麻:黑芝麻含有优质蛋白脂肪油，维生素E、维生素B、维生素B,以及钙、磷、铁等营养物质。其脂肪油中大多为不饱和脂肪酸，是构成脑细胞的重要物质，经常食用可延缓大脑机能衰退，改善记忆。

　　十六是鳙鱼头:《本草求原》中说此物能“去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。经常食用，有益于健脑益智。

　　十七是莲子:味甘巡，性平，善补益心脾，益智安神，最适合于用脑过度、健忘、失眠者调养之用。

　　十八是人乳汁：《随息居饮食谱》里说人乳能“补血、充液、填精、化气'生肌'安神&39益智、聪耳明目”;《韩氏医通》也说:人乳“益心气、补脑”，人乳汁味甘咸，性平,可补心健脑。

　　十九是鲤鱼:鲤鱼是健脑佳品，因其含有营养物质DHA对大脑细胞特别是脑神经传导和突触的生长发育有极为重要的作用。

　　二十是鳜鱼:此鱼性平，味甘，具有补气血、益脾胃之功效，适用于气血不足、虚劳羸瘦、食欲不振，为鱼中上品，是补益强壮养生佳品，常食令人脑聪体健。

　　二十一是猪脑:猪脑为猪科动物猪的脑子,含大量蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B、维生素B等，其所含的钙、磷比值为1:23,是一种较理想的营养食物。祖国医学认为，猪脑味甘，性寒，有补骨髓、健脑、益虚劳之功，适用于神经衰弱、头痛头昏、眩晕等症。

　　二十二是芹菜:芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、维生素P和磷、铁等矿物质，尤其是P种维生素的含量较多。中医认为，芹菜性凉，味甘，具有健胃、降压、醒神、健脑之功效，适用于高血压及食欲不振等症。

　　二十三是麦麸:《药物图考》说：“麦皮中含有一种生活麦，能和缓神经、除热、去烦、润脏腑、安神经。”

　　二十四是蜂蜜:蜂蜜具有补益气血，益脑健身之功效,久服可增强脑力，促进生长发育，新陈代谢，精力旺盛，是一种能使人增强活力的营养滋补品。

　　二十五是黄花菜:此物具有安神定志之功效，其蛋白质、脂肪、钙、铁的含量是菠菜的15倍，而维生素B的含量也较高，故被人们称为“健脑菜”。

　　二十六是鸡蛋:此物含有大量蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，这些都是大脑新陈代谢不可缺少的营养物质，其所含的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的营养物质。因此，最好能每天早餐吃一个鸡蛋,不仅可以提高早餐质量，使整个上午均具有充沛的精力，而且可以强身健脑。

　　二十七是大蒜:大蒜可和维生素B产生一种叫蒜胺的物质，这种物质的作用与维生素B相同，甚至还比它强些，适当吃些生蒜，对脑功能有好处。

　　二十八是小米:小米含较多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B等营养 素，是健脑的主食。

　　二十九是茶:茶叶历来被人们视为延年益寿之品，其主要功能之一是提神醒脑，“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回。”这是陆游《诗茶》中的雅谱句，说明茶叶有提神醒脑的作用。唐代大诗人白居易,也用“破睡见茶功”的诗句,来赞扬茶叶提神醒脑的作用。茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡碱，而咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用。

　　除了上述食物有明显的养脑作用外，还有不少食物具有程度不同的作用。如葱与蒜常食可使大脑保持灵活,甚至更加活跃。专家们还指出，为了使头脑聪明，人们应该食用大量的天然野生动植物，因为天然植物和野生动物含有大量的保持着自然平衡状态的矿物质、维生素以及脂质、蛋白质和糖类等天然营养成分。而人工制作的食品大多数是在非自然条件下栽培和饲养的，营养平衡往往遭到破坏。而且在加工食品的过程中有益于脑成长和发育所必需的营养成分也损失了。