健脑益智药膳

　　药膳是中医药学的一个重要组成部分，在中医药理论指导下，食物与药物相配合，成为既是食物，又是药物的美味佳肴。以药为食，以食为药，药借食味，食借药力，发挥协同作用，达到防病治病的作用。我国自古即有“药食同源”之说。西周时期已有专门的食医,《黄帝内经》就记载有川余种药膳配方。我国历代名医都非常重视和运用药膳医病、养生。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中有专论“食治篇”，并强调指出：“药性刚烈，犹若御兵,若能用食平疴，适性医疾者，可谓良工”。其弟子孟诜著有药膳专著《食疗本草》。东汉名医张仲景在《伤寒杂病论》中就有运用药膳治疗疾病的记载。宋代《太平圣惠方》和《对济总录》中也收录了不少药膳方。我国最早的老年病学专著《养老寿亲》中，将药膳疗法列为治疗老年病的首选疗法。元代忽思慧的《饮膳正要》是我国第一部营养学专著。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中收载了大量的延年益寿的食物性药物，仅药酒就达75种之多。

　　药膳还是一门新兴的学科。当今世界各国医生在面对滥用化学药品所引起的毒副作用，一致倡导‘‘天然疗法”、“回归自然”。美国前总统里根的治癌食谱，就是一种药膳。食谱中有菊米、荞麦、苜蓿、薄荷等。在巴黎、罗马把绿豆煎饼称为“保健热狗”。近年来我国又兴起了药膳热，药膳专著、药膳科普读物相继问世。药膳疗法也被医院应用于临床各科。甚至一些饭店和街头小餐馆也推出各种药膳，以满足顾客享受饮食美味与养生的双重需要。其原因概由“人之性，皆厌于药，而喜于食"。正如《养老寿亲》作者陈直所说:“凡老人之患，宜先以食治，食未治愈，然后命药。”随着现代科学技术的发展，使药膳的色、香、味更佳，更具科学性，更具吸引力。

　　常用药膳有药粥、药羹、药膳菜肴、米面食品等,这类药膳具有药疗和食疗的双重效果。还有药膳饮料，植物瓜果鲜汁，可以像饮茶那样饮用方便。药酒也是药膳的一种，可通血脉，活经络，祛寒气,行药势。但肝、肾功能差或不能饮酒的人不宜用。

　　増益智盅

　　原料：小冬瓜、肉块(猪、牛、羊、鸡肉均可)、香链、莲肉。

　　制法：小冬瓜1个、挖瓤洗净，沸水煮10分钟后取出，加入肉块、香菇、莲肉，煮炖至熟烂，随意食。

　　功效：养脑益智，助生长。冬瓜可益气养颜，利水消肿。莲肉可补中气、养心神、益肾气。香菇为髙蛋白、低脂肪、健胃益气。猪、牛、养或鸡肉具有补中益气作用。

　　选自：《金娥山房药录》

　　増智果脯

　　原料：桂圆肉、荔枝肉、红枣、葡萄干各50克，蜂蜜200克、水适量。

　　制法：将桂圆肉、荔枝肉、红枣、葡萄干洗净，放入锅中，加水，文火煎煮，待熟软后，加入蜂蜜，再煎煮至黏稠，收汁即成。当甜食吃。

　　功效：养神益智、补气安神。适用于健忘、多梦、失眠、体虚、不耐思考等症，尤其是学生及从事脑力劳动者。桂圆肉补心安智，红枣补气增智，荔枝通神益智，葡萄干滋阴养神。诸料相配，共奏补虚养神之效。

　　选自：《实用中医营养学》

　　桂圆莲子粥

　　原料：桂圆肉、莲子各15克，红枣20个，糯米50克，白糖适量。

　　制法：莲子去皮、芯与红枣、糯米同煮成粥，加入桂圆肉，继续煮至粥成，加白糖搅匀服用。

　　功效：补心安神，益气养血。适用于健忘少气，心血亏虚，脾气虚弱，心悸怔忡，面黄肌瘦的儿童。桂圆肉补血养神安智，红枣补气养脑,糯米暖脾益胃润肺。

　　选自：《滋补保健药膳食谱》

　　莲子锅蒸

　　原料：湘莲20克，百合15克，扁豆10克,核桃仁5克，鲜菇15克，玫瑰3克，蜜枣10克，蜜樱桃10克，瓜片10克，肥儿粉50克，面粉80克，白糖100克,化猪油125克。

　　制法：鲜菇去皮，切成小片，湘莲去皮心扁豆去壳，加百合，装碗入蒸笼蒸熟，取出。核桃仁泡发后去皮炸穌，剁碎。蜜樱桃对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁。将上述食物混合成配料。再用炒锅将猪油50克烧至五成熟，先将面粉炒散,加肥儿粉炒匀，加入开水适量，继续将水、面、油炒至合为一体，立即放入白糖炒匀，起锅前放入玫瑰和熟猪油，炒匀即成。随意食之。

　　功效：健脾开胃，养心安神益智。适用于脾胃虚弱、精神不振等症。莲子可养心、补脾、益肾。百合养阴清热，清心安神。核桃可通经脉、润血脉,滋补肝、肾、强筋健骨。菇健胃益气。扁豆健脾和中，升清降浊。樱桃益气，祛风湿。蜜枣滋养血脉，强健脾胃，通九窍，助十二经。

　　选自：《大众药膳》

　　鱼头补脑

　　原料：鱼头1个(去聰)，天麻15克(t刀片)，香薛、虫下仁、鸡丁调味料适量。

　　制法：鱼头去鳃洗净，与诸料入锅,加清水煮熟，加香油、葱、姜、盐、味精寺调味料即成。佐餐食。

　　功效：鳙鱼暖胃，益髓，祛风。天麻祛风、镇惊。香菇健胃益气，治风破血。虾仁滋阴健胃、补肾壮阳。鸡肉温中，补虚益气。此药膳具有养脑并治头晕之效，适用于老年人和儿童。

　　选自：《民间方》

　　核桃猪腰

　　原料：猪腰500克，核桃仁70克，鸡蛋清2个，干豆粉50克，生姜、葱各15克，料酒、麻油各25克，精盐5克，菜油750克(实耗80克)。

　　制法：将猪腰对剖，去腰臊洗净，剞十字刀花，切成三块。核桃仁用水泡胀，剥外皮炸成桃丁。生姜切片，葱切段。用料酒、姜片、葱拌匀猪腰，加油于锅内烧至六成熟时，将核桃丁摆在腰花上，裹上以蛋清调匀的干豆粉下锅，炸成浅黄色捞出，沥去余油,淋上麻油装盘，佐餐食。

　　功效：补肺肾，定虚喘。适用于小儿健脑益智。猪腰补肾气核桃强肾补脑，通经脉，润血脉，生姜及葱既可温中健胃，又与其它原料一起构成佐料及调味品。

　　选自：《家庭药膳》

　　虫草牛髓

　　原料：牛骨髓150克，虫草5克，山药10克，生姜、葱等调料。

　　制法：牛髓装入瓦盂中，放入山药、虫草及生姜、葱、盐、味精等调料品，加清水50毫升，盖上盂盖,大火蒸1小时。分次饮用。

　　功效：补精益智，壮腰安神。适用于健忘失眠，精血亏少，虚劳赢瘦等症。尤且于少年儿童，是益智保健佳品。牛髓可补中益气、健脾强筋骨，并富含磷脂，有养脑作用。虫草为补虚良药，可滋养肺肾，山药补中，益气力，为理虚之要药，滋补药中之上品。

　　选自：《家庭药膳》

　　芝麻核桃糖蘸

　　原料：赤砂糖500克，炒熟之黑芝麻250克，核桃仁250克。

　　制法：将赤砂糖放入锅内，加水少许，用小火煎煮至较稠厚时，加黑芝麻、核桃仁，调匀即停火，趁热将其倒入瓷盘内。待稍凉，将其压平，切成小块。可随时食用。

　　功效：养脑补肾，乌发生发。核桃有养脑强肾之功、芝麻有益脑补肾之效，砂糖为佐料。赤砂糖性温，可补血化淤。古人以胡麻为仙药,现代医学研究认为含有丰富的钙质和磷质，且有降低胆固醇、预防血管硬化及高血压的作用。

　　选自：《家庭药膳手册》

　　桂圆肉粥

　　原料：桂圆肉100克，粳米100克

　　制法：桂圆肉与粳米同煮作粥，任意食用。

　　功效：安心神，益心脾,补血气。适用于思虑过度，惊悸失眠患者。桂圆肉为养脑益脾之要药，补血益心之佳果，又具有补血、抗衰老之作用。久服轻身不老。李时珍称“食品以荔枝为贵，资益以龙眼(即桂圆)为良”。粳米辅以补益脾胃，益精强志之效，共奏养脑作用。

　　选自：《慈山参人》

　　参归炖猪心

　　原料：党参50克，当归10克，猪心1个，食盐、味精各适量。

　　制法：将党参、当归及去脂洗净之猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心软烂，加入食盐、味精等调料即成。佐餐食。

　　功效：通补心血，益心气，养血生津。适用于气血不足，心血不足的患者。如心烦健忘、失眠多梦、面色无华、心悸怔忡等症。党参可益智安神，养血生津，补中益气。可治一切气血津液不足之症。现代医学研究具有补血降压，调节免疫功能，增强抗病能力的作用，当归可补血活血，并有镇静、镇痛、降血脂的作用,可增加大脑血液供应，故有养脑作用。猪心辅以补肾气及心气血虚之效。共奏养脑益智之功。

　　选自：《大众药膳》

　　杞子南枣煲鸡蛋

　　原料：枸杞子15 ~30克，南枣6 ~8个，鸡蛋2个。

　　制法：枸杞子、南枣、鸡蛋同煮至鸡蛋熟，去蛋壳，入锅再煮片刻。吃蛋喝汤。

　　功效：益气血、养肝肾、健脾胃、补虚劳。鸡蛋富含高质量蛋白及钙、磷物质，提供大脑必需的营养素。大枣为补气佳品，滋养血脉，强健脾胃，其所含维生素p为百果之冠。钙磷含量比一般果品多2 ~ 12倍，被称为“天然维生素丸”。维生素对维持血管正常功能有重要作用。枸杞子补肾生精，益血明目，乌发养颜，对头晕目眩有较好疗效，并具有防治高血脂、抗动脉粥样硬化作用，增加脑部供血及营养。

　　选自：《饮食疗法》

　　豆麦茶

　　原料：黑豆30克,浮小麦30克，莲子7个，黑枣7枚，冰糖少许。

　　制法：前4味原料洗净同煮汁，滤渣，调入冰糖少许。代茶饮。

　　功效：安神益智，适用于神疲乏力，虚烦不眠，健忘等症。黑枣为养血安神之佳药，莲子可养神、补中，益气力除百疾，平补不峻,宜于久服，且可养心补脾、益肾。黑豆有祛风、解毒、活血利水，增加脑部血液供应。浮小麦可益气除热、止自汗盗汗、改善植物神经功能。

　　选自：《验方》

　　甘草小麦大枣汤

　　原料：甘草10克，小麦30克，大枣5枚。

　　制法：将上述原料放入清水约两碗，煎至1碗，去渣,饮汤。

　　功效：养心安神，益气除烦。适用于神经衰弱，失眠盗汗，烦躁不宁等症。大枣滋养血脉，补养脾胃，甘草益胃消痞，补益脾气,并具有肾上腺皮质激素作用，可镇痛和调节物质代谢。小麦具有养心安神、厚肠益脾之功效。

　　选自：《金匮要略》

　　核桃草鱼头

　　原料：草鱼头两个(约15克)，核桃仁150克，首乌15克，天麻6克,生姜、葱各15克，精盐5克,胡椒粉3克，味精2克，料酒25毫升，猪油100克，冬笋、豌豆尖各60克。

　　制法：核桃仁泡涨去皮;首乌、天麻洗净;鱼头去腮、剖开下颚;冬笋剖成两半，顺切成片;生姜拍碎;葱切长段;豌豆尖洗净。猪油加入热锅,待油热后下姜、葱，加水约2500毫升，将其他原料放入锅内大火烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改用小火烧至鱼头熟，再放豌豆尖。拣出葱、姜、首乌不用，放入味精,佐餐食。

　　功效：补肾、平肝祛风。适用于头晕、头痛。健康人服用可养脑增智。核桃有补肾养脑之功，草鱼头具有平肝祛风之效。所谓脑黄金主要存在于鱼头之中。天麻可祛风止惊;首乌补肝肾，益精血，并具有降胆固醇、抗动脉硬化的作用。其余原料可视为佐料。但味精成分谷氨酸是脑组织的重要能量来源,95%以上能被人体吸收，形成脑组织的蛋白质。当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可提供大量能量。若小儿大脑发育不全,可每曰服1克味精;成人癫痫，可每曰服2克味精。

　　选自：《家庭药膳》

　　夏枯草荷叶茶

　　原料：夏枯草10克，荷叶12克或鲜荷叶半张。

　　制法：煎汤、取汁、代茶饮。

　　功效：平肝熄风轻身。适用于肝肾阴虚、虚火上亢所致的头晕目眩,头痛耳鸣等症。夏枯草具有清肝明目作用，荷叶有降脂、轻身之效，有利于脑功能的调节。

　　选自：《百病饮食疗法》

　　灵芝猪心

　　原料：猪心500克，灵芝、生姜、葱、酱油各10克，精盐、香油各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒20克,化猪油50克,湿淀粉40克。

　　制法：灵芝研细末;姜洗净剁成姜末;葱洗净切花;猪心对切成两块，洗净入沸水中煮至7成熟，捞出晾凉切薄片、汤汁待角;将猪油放入锅内烧至6成熟时下姜末，葱花煸香，将汤汁、酱油、料酒放进锅内，加盐、胡椒粉、猪心片、味精，烧出味后下湿淀粉收汁,淋上香油装盘。佐餐食。

　　功效：养心安神。适用于心气血虚，心悸，失眠，健忘，精神恍惚等症。猪心可补心气，炅芝有滋养强壮，镇静、镇痛、提高耐缺氧能力，保肝、改善精神状态的作用。对头晕、失眠、神经衰弱有较好疗效。

　　选自：《家庭药膳》

　　四物炖鸡汤

　　原料：乌骨鸡1只，当归10克，川芎6克，白芍10克,熟地黄10克,精盐10克,生姜块15克，葱20克，绍酒15克，鲜汤1000克,味精1克,胡椒面1克。

　　制法：鸡去毛、脚、取出内脏，清水洗净入沸水过汆，将当归、川芎、白芍、熟地黄洗净;葱、姜洗净,分别切成薄片。把鲜汤放入沙锅内，烧开后入鸡,将装入双层纱布袋中的当归、白芍、川芎、熟地黄放入汤中，汤开后捞去浮沬，再加葱、姜、绍酒、移至小火上炖至鸡肉和骨架松软，加精盐、胡椒面、味精，除去药包，姜、葱即成。酌量佐餐食。

　　功效：补血、滋肝阴。适用于虚劳所致的头痛、眩晕、耳鸣、急躁易怒等症。乌鸡可温中、补虚、益气。营养成分中富含钙、磷、铁、高蛋白质、低脂肪，有利于脑的营养。当归性温，补血活血、抗贫血、抗维生素E缺乏，降血脂，镇静镇痛。川芎性温,行气开郁，活血止痛，祛风燥湿。白芍性微寒，养血敛阴，柔肝止痛，为阴血不足，肝阴上亢所常用。熟地黄可滋阴补血，填精补髓，壮骨强筋，为抗衰老延寿的重要药物。

　　选自：《百病饮食疗法》

　　芝麻粥

　　原料：芝麻50克，粳米100克，蜂蜜50克，清水1千克。

　　制法：将粳米与芝麻分别用清水淘洗干净，放入锅内煮沸，先武火后文火，熬成粥状，调入蜂蜜，拌匀即可服用。

　　功效：有补益肝肾、养血活血、养脑通便等作用。适宜治疗肝肾阴虚、身体虚弱、头晕目眩、贫血、肠燥便秘、四肢麻痹等症。

　　选自：《便方》

　　三仁芝麻蜜

　　原料：酸枣仁60克,柏子仁50克,火麻仁60克,黑芝麻500克，蜂蜜500克。

　　制法：将柏子仁、火麻仁、酸枣仁洗净去杂质、粉碎,倒入沙锅内浸泡,小火煎半小时，约剩半碗汁，滤出，复煎1次，约留半碗药汁，去渣。洗净黑芝麻，焙干研碎，将上述二药滤汁合并加蜂蜜在沙锅中煮开，倒入芝麻，搅拌均匀，离火，冷却后装瓶。曰2次，每次1匙，开水或米汤冲服。

　　功效：此方有补血益脑、补心安神、养肝润肠、通大便等功效，对精神兴奋，经常失眠、头昏、大便燥结者十分相宜。

　　选自：《妇女药膳》

　　五味首乌蜜

　　原料：北五味子250克,何首乌250克，冰糖250克，蜂蜜500克。

　　制法：五味子、何首乌洗净，倒入沙锅内浸1小时，小火煎1小时，约剩药汁1大碗，滤出，复煎滤汁半碗，弃渣。将两次汁与冰糖、蜂蜜倒入沙锅中煮一刻钟，冷却后装瓶。曰2次，每次1匙，开水送服。

　　功效：补脑补血，强壮神经，益肝肾，乌须发，利血脉，对神经衰弱、记忆力减退者有一定疗效。

　　选自：《老年药膳》

　　浮小麦牡蛎蜜

　　功效：浮小麦500克，牡蛎500克，蜂蜜1千克、白糖50克。

　　制法：浮小麦浸泡洗净与牡蛎放入沙锅内，加水小火煎1小时，约剩1大碗滤出。复煎1次，取汁1大碗。两次药汁与蜂蜜合在一起煮沸，加白糖,小火煎0.5小时，冷却，装瓶备用。每曰3次，每次1匙，开水冲服。

　　功效：补肾，安神，养心止汗，化痰，润脏腑，清虚热。对晚间盗汗及结核虚汗者，均有效果。

　　选自：《传统药膳》

　　柏子仁芡实粥

　　原料：柏子仁10克，芡实20克，糯米30克，白糖1匙。

　　制法：柏子仁、芡实洗净，滤干。糯米淘净去杂质与柏子仁、芡实一起倒入不锈钢锅内，加冷水3碗煮成粥。食时加白糖。

　　功效：补脾益肾，安眠养脑，固精涩小便。对夜尿多者，常食能改善症状。

　　选自：《补脑药膳》

　　银耳粥

　　原料：干银耳6克，糯米100克，冰糖150克，清水125千克。

　　制法：将银耳水浸发胀，洗净去杂质。糯米淘洗干净，入锅加清水煮开，放入银耳，小火煮软，待糯米开花，调入冰糖煮成粥，即可食用。

　　功效：滋阴生津，润肺养胃，益气和血，补脑强心。用于虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。风寒咳嗽、温热咳嗽应忌食。

　　选自：《妇女药膳》

　　健脑乌发糖

　　原料：何首乌200克,核桃仁150克,黑芝麻150克,赤砂糖500克。

　　制法：何首乌入沙锅内，加水适量，煮30 ~ 40分钟，滤出汁液，煎3次取汁，合在一块煮沸改小火煮稠，加黑芝麻、核桃仁，拌匀，把砂糖汁倒入涂有菜油的搪瓷盘中摊平,晾凉切成小块。曰2次，每次5块。

　　功效：适用于头昏耳鸣、健忘、脱发等。具有健脑润肺、补肾、乌发须作用。

　　选自：《中年养生》

　　冬虫夏草蒸猪脑

　　原料：冬虫夏草洗净备用。猪脑挑去血筋,洗净。

　　制法：冬虫夏草、猪脑放入瓷盆内，加黄酒1匙，清水2匙，细盐少许，加盖，隔水蒸2小时，蒸熟即可食。日2次。

　　功效：补脑益肾，除风眩，畅肺气。对肾虚头昏、用脑过度、脑鸣有一定疗效。头旋，行步欲跌者久食也有效。

　　选自：《老年养生》

　　羊蜜膏

　　原料：熟羊脂、熟羊髓、白蜂蜜各250克、生地黄汁200克,生姜汁25克。

　　制法：将铁锅置于武火上，倒入熟羊脂、熟羊髓、烧开，再放入蜂蜜，烧开，最后放入生地黄汁、生姜汁、再煎至沸，并用锅铲不断搅拌,勿令糊。然后将铁锅文火上煎熬，至膏成黏稠状停火，稍凉后，盛入瓷罐中备用。每次服1汤匙，温酒送服或温开水送服，每曰3次。

　　功效：补肾健脑,适用于先天禀赋不足或劳伤太过所致的肾精亏损症,症见髓减空虚，耳鸣、记忆力减退，不耐思考，腰脊酸痛，四肢乏力等。

　　选自：《冬季饮食养生》

　　杞子炖羊脑

　　原料：枸杞子50克，羊脑2个，葱、姜、花椒、盐、酱油、味精各适量。

　　制法：将羊脑、枸杞子洗净，同放大碗中，放入各种合口味的佐料，隔水炖熟，或蒸熟。食羊脑、枸杞,并喝汤，一次食完。

　　功效：健脑益智，可作为健康人的增智食品。

　　选自：《冬季饮食养生》

　　兔脑猪脊羹

　　原料：兔脑1具,猪脊髓30克。

　　制法：将兔脑、猪脊髓洗净制好，放入锅中，适量加盐、葱、姜、花椒等调味品，水煎煮至肉熟，加入味精即成。

　　功效：益智健脑，用于弱智症，神经衰弱，血虚头晕等。

　　选自：《补脑食疗》

　　鲤鱼脑髓粥

　　制法：鲤鱼脑髓60克、粳米25克、姜米、盐、味精、葱花各少许。

　　制法：将鲤鱼脑取出，洗净。以淘洗净的粳米煮粥，粥快熟时，放入鱼脑及五味调料，煮沸即可。

　　功效：补脑强志，增强记忆力，反应敏捷。

　　选自：《寿亲养老新书》

　　桂圆纸包鸡

　　原料：桂圆肉20克,核桃肉100克,嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，芫荽克，火腿15克，盐6克，白糖6克，味精2克,胡椒粉3克，豆粉25克,花生油15千克，生姜5克，葱20克。

　　制法：将鸡肉去皮，切成1紗的片。雛仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒。芫荽择洗干净。桂圆肉用温水洗净,切成粒。姜、葱洗净后，切成末。火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加淀粉调成蛋清糊。然后将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、姜葱末、核桃仁、桂圆肉、蛋清糊调勾;将玻璃纸平放在案板上,在纸上先放少许芫荽，再放火腿一片，然后把鸡肉片放上，将周边的纸折上，把纸上的肉片折成长方形的纸包，定型。最后，将花生油倒入锅内，烧至五成熟时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出即成。佐餐食。

　　功效：补肾养阴，固精增智，适用于记忆力减退，智力低下，失眠。

　　选自：《中国药膳大全》

　　胡桃粥

　　原料：胡桃肉10克，粳米60克。

　　制法：先将胡桃肉打碎备用，再将其与粳米同煮成粥。食如常法。

　　功效：补脑益智，适用于智力减退，老年痴呆。

　　选自：《海上经验方》

　　益智强心汤

　　原料：玉竹30克,枸杞子15克，桂圆10克，净鹌鹑2只，调料适量。

　　制法：鹌鹑切块，与洗净的另三味同放沙锅内，加水煮至肉熟，调味。每曰1次，吃鹌鹑肉和桂圆,饮汤。

　　功效：强心益智，滋补肝肾，适用于肝背不足，头晕眼花，心择，健忘，失眠等症，速用效佳。

　　选自：《妇女药膳》

　　桂圆汤

　　原料：桂圆60克，鸡蛋1个，红糖适量。

　　制法：将桂圆去壳，加温开水，放适量红糖，然后打1个鸡蛋放在桂圆上面，在锅内蒸10~ 20分钟，以鸡蛋煮熟为佳。食蛋饮汤。

　　功效：补心安神，益脾长智，适用于脑力衰退，反应迟钝，心悸失眠，记忆力减退等症。

　　选自：《妇女药膳》

　　补髓汤

　　原料：鳖1只,猪脊髓250克，生姜、葱、胡椒粉、精盐、味精、酱油各适量。

　　制法：将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏和头爪;然后将猪脊髓洗净放入碗内待用。把鳖肉放入温水锅中，加入适量的姜片、葱段,胡椒粉，酱油和精盐，用武文烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，放入猪脊髓并煮熟，加入适量味精即成。吃肉喝汤，也可佐餐。

　　功效：填精充髓，健脑益智，适用于头晕耳鸣，健忘，不耐思考者食用。

　　选自：《冬季饮食养生》

　　拔丝蛋块

　　原料：鸡蛋黄36克，白糖60克，面粉15克，植物油500克,青红丝0. 6 克。

　　制法：先将鸡蛋黄搅开，放进面粉，香蕉精和少许水，和匀成蛋糊状,倒入油锅中摊成薄饼。将薄饼取出，切成菱形蛋块，然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄色时，捞出，最后放油少许于锅中，将白糖倒入，炒成拔丝糖浆，再放入炸好的鸡蛋块，并撒上青红丝即成。当甜点食。

　　功效：滋阴补血，养心益智，适用于记忆力衰退者，对神经衰弱、失眠、心烦者也有好的效果。

　　选自：《妇女药膳》

　　干炸猪脑

　　原料：猪脑60克、姜3克,鸡蛋清24克，精盐6克，甜酱3克，干淀粉15克，八角、茵香各0.2克，葱6克，猪油500克(实耗30克)。

　　制法：将猪脑洗净，撕去“红筋”，放进开水锅中，加入八角、姜、葱、精盐等，煮10分钟捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉。再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入,调拌均匀，待油锅到中热时,将猪脑放进油锅中炸、成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时,捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。

　　功效：补脑益智，安神，适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳者。

　　选自：《药膳》

　　荔枝粥

　　原料：干荔枝5枚，粳米50克。

　　制法：荔枝、粳米洗净，同煮为粥。

　　功效：健脑益智，本药粥对睡眠障碍兼脑力减退者食之颇益。

　　选自：《泉州本草》

　　冰糖莲子

　　原料：莲子250克，冰糖适量。

　　制法：取干莲子，凉水浸泡，去除内心，倒入锅内，小火炖煮,至莲子熟软时，加入冰糖调味，即成。可当甜点食。

　　功效：益智安神，适用于用脑过度，健忘，失眠者调养之用。

　　选自：《仿膳菜谱》

　　豆腐鱼头

　　原料：鳙鱼头1个，豆腐250克，姜、黄酒、大葱、食盐适量。

　　制法：鳙鱼头去鳃，洗净，先用油煎鱼头，然后投入豆腐、葱、姜、黄酒、食盐，小火烧煮至熟。

　　功效：健脾胃，益脑髓，常食可健脑益智,聪明。

　　选自：《民间验方》

　　天麻鱼头

　　原料：鳙鱼头1个，天麻15克,玉兰片50克，熟鸡肉50克，熟火腿50克，葱、姜、黄酒、食盐、淀粉、胡椒粉各适量。

　　制法：天麻用纱布袋包好，鸡肉、火腿、生姜、大葱切片。鱼头去鳃,洗净以油煎好，倒入沙锅内，放入清水，药袋及诸调料，配料，用火烧炖约1小时，然后取出药包，撒上胡椒粉即可。食鱼头饮汤。

　　选自：《养生食疗菜谱》

　　人参莲肉汤

　　原料：人参10克，冰糖30克，莲子10枚。

　　制法：莲子去心，人参浸软切片，放入小碗内，加入清水和冰糖，隔水蒸炖1 ~2小时。食参饮汤。 .

　　功效：长智安神，适用于气血虚弱，气短，乏力，神疲眠差，头晕健忘，身体消瘦等症。平素体虚的脑力劳动者也可酌情选用。

　　选自：《经验良方》

　　莲藕粉

　　原料：鲜藕1000克。

　　制法：取藕，切碎，捣汁，澄粉，干燥，装瓶收贮备用。

　　功效：养血，补髓，生智慧，凡心血不足，头晕乏力、健忘、失眠者，可经常食用，夏季食用尤妙。

　　选自：《本草纲目拾遗》

　　枸圆膏

　　原料：枸杞子500克，蜂蜜适量，桂圆肉500克。

　　制法：除枸杞子、桂圆肉洗净，切碎，加适量清水，以小火煎熬至黏稠如膏时，兑入蜂蜜，加热调匀，停火待冷，瓶装备用。可常服用。

　　功效：益智安神，是阴血不足的脑力工作者长期服用的健脑佳品。

　　选自：《摄生秘诀》

　　大枣粥

　　原料：大枣5枚，粟米50克，茯神l0克。

　　制法：先煎煮茯神，滤取汁液，以茯神液与大枣、粟米同煮为粥。食如常法。

　　功效：健脾养心，安神益智，凡心脾两虚，惊悸怔忡，失眠健忘，精神不集中者皆适用。

　　选自：《太平圣惠方》

　　莲肉糕

　　原料：莲肉120克，茯苓60克，梗米120克，白糖适量。

　　制法：莲肉.粳米微炒，与茯苓共研为末，清水调匀，上火制成糕，分切成10块。当甜点吃。

　　从小：益脾和胃，安神长智，适用于心脾两虚，心神不宁，夜寐多梦，脑力低下者经常食用。

　　选自：《士材三书》

　　柏子仁炖猪心

　　原料：柏子仁10克，猪心1枚。

　　制法：将猪心清洗干净，去除血污，把柏子仁放入猪心内，隔水炖煮至熟烂时，调入食盐切片装盘。佐餐食。

　　功效：养心益智，凡心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症，可常用本药膳调养。

　　选自：《民间验方》

　　鸡头粥

　　原料：鸡头150克，粳米100克，清水1千克。

　　制法：鸡头下锅煮熟，去壳取肉，捣碎如碎米状;粳米淘洗干净，与鸡头米一同放入锅内，加清水上火熬煮成粥即好;食如常法。

　　功效：益精强志，适用于脑力不足者经常食用。

　　选自：《妇女药膳》

　　山药奶肉羹

　　原料：羊肉500克，生山药100克，牛奶250克，生姜25克，拘杞子50克，味精、盐适量。

　　制法：以上诸品合一处炖熟，稍加味精即成，吃肉和山药，喝汤。

　　功效：健脑益智，适用于病后体虚，营养不良，健忘，口干等症。

　　选自：《冬季饮食养生》

　　八宝粥

　　原料：芡实6克，山药6克，获苳6克，莲肉9克，兼苡米15克，白扁豆18克，党参6克，白术6克，大米100克，调味料适量。

　　制法：加水适量，煎煮40分钟，拂出党参、白术，再加入淘净的大米100克，继续煮成粥。分顿调糖食用，或随习惯加入其他调味品，作为早、晚餐服，每天服1?2次。

　　功效：健脑益智，可用于脾胃虚弱所致的疲倦、注意力不集中，记忆力减退等症。

　　选自：《补养》

　　芹菜炒香菇

　　原料：芹菜400克，水发香菇50克，干淀粉、菜油、调料适量。

　　制法：芹菜洗净切段，盐渍10分钟后，用清水漂洗、沥干;香菇切片;淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2 ~3分钟，投入香菇片迅速炒匀,加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速炒起锅。佐餐食。清热平肝，益气和血，适用于肝阳上亢，头痛眩晕，可增智健脑。

　　选自：《民间食谱》

　　益智神仙粥

　　原料：淮山药50克，芡实50克，大枣100克，芝麻油、精盐、味精各适量。

　　制法：以上诸品皆洗净，加水煮粥，加入精盐、芝麻油、味精调匀即成。当早餐食。

　　功效：补虚益智，适用于劳伤太过所致神疲乏力，纳差，记忆力减退，注意力不集中，不耐思考等症。

　　选自：《冬季饮食》

　　桃仁爆鸡丁

　　原料：桃仁50克，鸡脯肉150克，青豆十几粒，蛋清、淀粉、调料适量。

　　制法：将鸡脯肉去皮，切成1厘米的方丁。桃仁用开水烫后，剥去外皮。用蛋清、干淀粉、精盐调成糊，把鸡丁放糊中拌匀，倾入烧至五六成热的油锅中，用筷子扒开,待鸡丁浮起时捞出;当油八九成热时，倒入核桃仁略炸，立即捞出。炒勺内留油少许，油热时加入青豆，料酒、精盐、葱、姜、蒜、汤。待汤开后调好味,把鸡丁、桃仁下勺颠翻数下，撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。佐餐食，每曰2次。

　　功效：健身补脑，常食用可使身体强壮,精力充沛，聪明智慧。

　　选自：《老年药膳》

　　清蒸猪脑

　　原料：猪脑一副，冬菇3朵，鸡汤1碗，盐1小匙，葱1茎，味精少许。

　　制法：将猪脑挑去血筋，冬菇泡软，葱切小段备用。鸡汤倒入大碗加入盐、味精拌匀，再加入猪脑、冬菇、葱，隔水蒸15分钟即熟。佐餐食。

　　功效：补脑养脑，适用于神经衰弱，记忆力低下等症。

　　选自：《台湾经验方》

　　茯苓包子

　　原料：茯苓18克、面粉500克、猪肉250克，鸡汤(棒骨汤或肉皮汤也可)适量。酱油、姜米、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精盐、胡椒粉各适量。

　　制法：将茯苓放入清水中浸泡一夜，次晨淘洗干净，放入锅内蒸熟后取出，趁热连皮切成块。并从中选一块结实者，切去四周的茯苓皮，再改刀切成3毫米长、2毫米宽的小获等块,备用;再将其余茯苓块与切剩下的茯苓皮、渔等，全都放入砂锅中，加水200克，煎取浓汁50克，用纱布过滤，备用;然后将七成瘦、三成肥的猪肉，剁细，加入味精、姜末、花椒水、白糖、精盐、料酒、胡椒粉等，拌匀，再加适量鸡汤，最后加过滤后的茯苓浓汁25克,搅拌成稀糊状，再浇上香油即成茯苓包子肉馅。把面粉倒在案板上,加温水250克及剩下的15克茯苓浓汁，和成水调面团，充分揉匀。再把面团搓成3厘米粗细的长条，揪成面剂(每50克4个)，每剂擀成直径7厘米的圆面皮,然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指将包皮边捏褶，收口成金鱼嘴形时，放小茯苓一块，嵌于包子正中即成。包完后立即放入小蒸笼里摆好;最后将小蒸笼放在锅上，用旺火蒸约10分钟即熟。当饭吃。

　　功效：养心安神，益智健脾，利水消肿，增加营养，美容颜，添精神，适用于神经衰弱，失眠，健忘，贫血，皮肤粗糙，食少无力等病。此品历来被誉为“仙人”食品。

　　选自：《食补与药膳》

　　养脑、补脑除了要经常多吃些上述所说的养脑食物和补脑药膳以外，还必须注意科学的饮食养脑方法,否则同样达不到养脑的目的。因此,要促进脑神经细胞的活动,保证大脑的能量供应，必须重视科学的饮食养脑方法。

　　1. 不容忽视的类脂。脑神经组织中脂类的含量非常多，但主要是类脂，而不是脂肪。在类脂中，各种磷脂和神经冲动的传导有关。补充卵磷脂或豆鱗脂能加强神经系统兴奋和抑制功能。胆碱在体内可合成为乙酰胆碱,是突触传递的重要物质，有增强记忆的作用。鸡蛋黄和鱼类富含脂类物质。

　　2. 食物要均衡。众所周知，1日之计在于晨，故上午的精力是否充沛就显得非常重要。保持上午精力充沛的办法之一是均衡碳水化合物和蛋白质的比例。一位心理学家发现，吃含蛋白质和碳水化合物均衡早餐的人,要比只吃碳水化合物早餐的人更充满活力，下午也极少出现昏昏欲睡的现象。原因是单独吃碳水化合物时，它很容易使色氨酸溢出血流进入脑细胞,大量的色氨酸在人们就寝时，会起到催眠作用，但绝不需要它出现在人们须集中精力解决难题的时候。倘若在碳水化合物中加入蛋白质,那么较多种类的氨基酸将与色氨酸竞相进入大脑，结果只有极少量色氨酸能进入脑细胞,从而使脑细胞保持了充沛的精力。

　　3.食物合理调配有益于脑。如前所述，大脑对于营养的要求是非常高的，糖、蛋白质、脂肪，尤其是类脂、微量元素、维生素等，对于大脑来说，缺一不可。而自然界中，又没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素，因此，为了维持大脑的营养需要，就必须把不同的食物搭配起来食用。

　　我国人民早就认识到了这一点，如《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。” “谷肉果菜，食养尽之”，这就全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内起补益精气的主要作用，人们必须根据大脑的营养需要，兼而取之。

　　现代营养学把食物分成两大类:一类主要是供给人体热能的，叫热力食品，也叫主食，在我国主要是粮食。另一类是副食，主要是更新、修补人体的组织，调节生理机能的，又叫保护性食品，如豆制品、蔬菜、食油等。

　　主食的种类很多，它们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数量又互不相同，故不能用一种粮食作主食，应做到粗细粮合理搭配，干稀搭配。副食中的肉类、蛋类、奶类、鱼类、海产类、豆类和蔬菜等，都能提供丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、磷脂、维生素、钙、磷、镁、碘等重要营养素，对人体健康起着非常重要作用。但副食在营养上也各有长短，因此，也应搭配食用和变换食用。