营养不良药膳

　　粳米粥

　　制法：粳米50克。

　　制法：粳米淘洗干净，如常法煮粥。每曰2次。

　　功效：补脾胃，长肌肉.肥白人。

　　选自：《随息居饮食谱》

　　按语：粳米为禾本科植物粳稻的种仁，俗称大米。善补脾胃，滋养后天，前人颇多赞誉。《本草经疏》赞粳米为“五谷之长,人相须赖以为命者也”。清代著名医学家王士雄谓：“粳米甘平，宜煮粥食。饭为世间第一补人之物……故贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇效。米油……大能补液填精，有裨羸老。”米油，为米煮粥时，粥面上浮起的浓稠液体，亦称粥油。“黑瘦者食之，百曰即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地”(《本草纲目拾遗》)。粳米主要营养成分是碳水化合物。碳水化合物是人体内最重要的供能物质，如果摄入不足,可致能量缺乏，肌体生长发育迟缓，体重减轻;摄入充足，则发育正常，身强体壮，充满活力。

　　甜浆粥

　　原料：豆浆200克，粳米50克，白糖适量。

　　制法：豆浆加水与米同煮为粥。或粳米如常法煮粥，临熟时加入豆浆,继续煮至粥成，以白糖调味。每曰2次。

　　功效：补虚羸，肥健人。

　　选自：《本草纲目拾遗》

　　按语：豆浆是黄豆经浸泡、研磨、滤取的浆汁，为高蛋白低胆固醇食物，与整粒大豆相比，更容易被人体消化吸收。其味甘，性平，善补虚润燥，与粳米制粥，相须为用，具有较强的滋养作用，故原书用于“补虚羸”。本品适合于体弱多病，形体消瘦者食用。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热可将这种物质破坏。所以制作时一定要将豆浆煮熟煮透。

　　生地黄粥

　　原料：生地黄IS克，粳米50克。

　　制法：生地黄放入锅内，加水煎煮20分钟，滤取汁液待用。粳米煮粥，临熟时兑入地黄汁,搅拌均匀即可。每曰2次。

　　功效：养阴清热，补中肥健。

　　选自：《饮膳正要》

　　按语：生地黄为玄参植物地黄的根，含有剂有保护肝脏，防止肝糖原减少的作用。其味甘苦，性寒，以清热凉血,养阴生津见长，并能“填骨髓,长肌肉”(《神农本草经》)。生地黄与粳米为粥，而具养阴清热，补中肥健之功。适用于“虚劳瘦弱，骨蒸寒热往来，咳嗽唾血”等症。

　　鸡子饼羊羹

　　原料：面粉200克，鸡蛋4枚，羊肉200克，黄酒、葱白、生姜适量。

　　制法：取鸡蛋清，加水和面，做饼，烙熟。羊肉、葱白、生姜切碎，放入锅中，加入清水、黄酒、食盐，煮至羹成。羊肉羹配饼食。

　　功效：滋养补虚，肥白光泽。

　　选自：《寿亲养老新书》

　　按语：方中鸡蛋、羊肉均属优质蛋白，面粉富含碳水化合物，食之能补充营养。鸡蛋清滋阴润燥，面粉健脾益气，又用羊肉做羹,温中补虚，三物相合，而成补养之方。虚损羸瘦者经常食用,令人肥白光泽”。

　　牛肉胶冻

　　原料：牛肉1千克，食盐适貴，黄酒250毫升。

　　制法：牛肉洗净，切成小块，放入锅中，加水适量，大火煮开，去除血污和浮沫，用小火煎煮0.5小时，调入黄酒和食盐，煮至肉烂汁稠时即可停火。待冷装盘，佐餐食用。

　　功效：补脾胃，益气血，肥健人。

　　选自：《丹溪心法》

　　按语：营养不良性消瘦，最常见的类型是蛋白质、热能缺乏症，表现为体重严重减轻,皮下脂肪消失，全身肌肉严重损耗,形同骷髅，多见于婴幼儿,或大病后极度羸瘦者。牛肉富含蛋白质，每100克食部蛋白质含量为20克，所含人体必需氨基酸较多，营养价值很高。经常食用牛肉，并供给足够的热能，有助于消瘦的改善。概括而言，消瘦的原因不外先天禀赋不足，或后天失养，尤以后者居多。脾胃失养气血不足，则身体消瘦。“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者,后天气血之本，补此则无不补矣”(《医林纂要》)。常食牛肉脾气健旺，气血得以生化,肌肉得以濡养，肌肉丰满，身体健壮。本方中的黄酒是为防牛肉滋腻而设，使补而不滞，并兼以调味。牛肉胶冻有补气益血,健脾肥人功效，适用于虚弱消瘦，少食乏力，精神倦怠者服食。

　　风髓汤

　　原料：松子仁50克，蜂蜜25克,胡桃肉50克。

　　制法：松子仁、胡桃肉捣成碎末，与蜂蜜拌匀，上火煮沸遂停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，开水冲服，每曰2次。

　　功效：润肺益肾，补中肥健。

　　选自：《饮馔服食笺》

　　按语：松子仁和胡桃肉皆为硬果的种仁，含脂肪和蛋白质丰富，所含脂肪高达40%以上，并以不饱和脂肪酸为多。蛋白质约为10% -15%。产热量较高，它们的营养价值近似大豆类，但蛋白质的质量稍逊于大豆。蜂蜜富含果糖,产热量亦高。该配方用松子仁甘温润肺，胡桃仁温肺补肾，蜂蜜补中润燥。原方意在润肺疗咳嗽。据《开宝本草》记载，胡桃仁“食之令人肥健、润肌"。结合现代营养学分析,本方应有肥健作用。腹泻者忌用。

　　大麦汤

　　原料：大麦100克，草果6克，羊肉50克，黄酒、食盐适量。

　　制法：将肉洗净，剁成肉末，备用。大麦煮汤，临熟时,加入羊肉末、草果、黄酒及食盐，搅拌均匀，小火继续煮至熟烂，遂停火。佐餐食用。

　　功效：温中.养胃，肥健。

　　选自：《饮膳正要》

　　按语：大麦，别名乌麦、倮麦，为禾本科植物大麦的果实。味甘咸，性凉，其补虚劳、实五脏、厚肠胃之功不亚于粳米。“久食，令人肥白，滑肌肤”(《本草纲目》)。羊肉甘温，益气补虚，温中暖下，是补阳佳品。草果辛温，化积消食，增香调味。方中以大麦为主料，以羊肉、草果为辅佐，羊肉、草果温热之性，又可防大麦寒凉遏制脾阳。三物配伍，共奏温中、养胃、肥健之功。脾胃虚弱、食少消渴、体弱消瘦者食用相宜。

　　鸡露

　　原料：童子鸡i只，黄酒、生姜、食盐、葱白各适量。

　　制法：将鸡宰杀，去除鸡毛和内脏，洗净，切块。汽锅内放入鸡块、葱姜、黄酒、食盐等原料，不加水。利用汽锅生成的蒸馏水，制得“鸡露”。佐餐，饮露食肉。

　　功效：益气，补精,肥健。

　　选自：《本草纲目拾遗》

　　按语：鸡肉，每100克含蛋白质215克，蛋白质中必需氨基酸种类较多，比例适宜,属优质蛋白质。鸡经过煮沸，蛋白质遇热凝固，仅有很小一部分蛋白质水解为氨基酸溶于汤(即露)内,大部分蛋白质仍在肉中，所以，不仅要饮汤露,更要吃鸡肉。本品原用于补益虚损，为气虚者而设。凡体弱、产后、病后、老年消瘦者均可酌情选用。

　　黑牛髄膏

　　原料：黑牛髓250克，蜂蜜250克，鲜地黄汁250克。

　　制法：将黑牛髓、鲜地黄汁、蜂蜜混合搅拌,上火煎熬成膏。每次1匙，温黄酒调服，每曰2次。

　　功效：滋阴填髓，肥人健骨。

　　选自：《饮膳正要》

　　按语：方中黑牛髄为牛的骨髓，味甘，性温，填骨髓，续绝伤，益气力;鲜地黄味苦甘，性寒，养阴清热，凉血止血;蜂蜜甘平，滋阴润燥，补中益气。三物制膏，具有滋阴填髓,肥人健骨的作用，故原方谓可“治肾虚弱、骨伤败、瘦弱无力”之症。可作为脊骨劳损或外伤而消瘦者的辅助食品。本品得温黄酒送服，滋补而不滞腻。

　　葡萄蜜膏

　　原料：鲜葡萄汁500克，蜂蜜100克。

　　制法：鲜葡萄汁以小火煎熬浓缩至黏稠时，调入蜂蜜，加热至沸，遂停火。待冷装瓶备用。每次1汤匙，开水冲服，每日2次。

　　功效：润肺补中，除烦止渴，益气肥健。

　　选自：《居家必用事类全集》

　　按语：一般新鲜水果多疏利，只有少数有滋补功效，葡萄就是其中之一。早在《神农本草经》就详细记述了其补益养生作用。“益气倍力强志，令人肥健。”葡萄的保健作用是与其营养成分分不开的。葡萄含有多量的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素c、维生素B、维生素B、钙、磷、铁以及有机酸等成分。葡萄糖属单糖，毋需分解即可直接为人体吸收，供能迅速而完全。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠葡萄糖供给能量。蜂蜜中果糖含量最为丰富，果糖也属单糖，但被人体吸收速度较葡萄稍慢,如以葡萄糖为100作标准，则果糖为43。本品具有润肺补中，除烦止渴，益气肥健的作用，适用于肺脾两虚消瘦者。痰湿内盛、糖尿病者慎用。

　　黑大豆膏

　　原料：黑大豆1千克，猪油适量。

　　制法：黑大豆如作酱法，取黄捣末，调入猪油熬炼成膏。每次1匙，开水冲服(或温酒送服)，每曰2次。

　　功效：长肌肤，益颜色，增气力，肥健人。

　　选自：《延年秘录》

　　按语：本方原为大豆丸，用于养生保健。原书谓本品“令人长肌肤，益颜色,增骨髓，加气力，补虚能食”。黑大豆与黄大豆同属豆科植物，营养成分相似。因其色黑长于补肾、活血，故多作药用，只有在荒年,古人才作饭食救饥。每100克黑大豆(干品)含蛋白质361克，脂肪159克,碳水化合物233克，提供热能1594千焦，属高蛋白、高脂肪食物，食之有助于身体强健。猪油润肺,悦皮肤，含饱和脂肪酸较多，多食可使血脂升高，沉积体内，促进动脉粥样硬化、脂肪肝、肥胖病的发生。而大豆却含不饱和脂肪酸丰富，亚油酸占脂肪总量的522% ,它能降低血脂含量，减少血液的黏滞性，同时对保持血管的弹性有一定好处。与猪油相配，减少了动物脂肪的弊端，这种食物搭配关系，今天看来是有一定道理的。如能用植物油代替猪油则于身体更有益。