能够使眼睛明亮的药膳

　　菊苗粥

　　原料：菊苗25克，粳米50克，冰糖适量。

　　制法：摘甘菊新鲜嫩芽或幼苗，洗净切细，煎水去渣、取汁，以汤汁煮米为粥，冰糖调味。每曰2次。

　　功效：清热，疏风，明目。

　　选自：《饮馔服食笺》

　　按语：菊苗为甘菊之嫩苗，质轻上浮,具有升发之气，上达头目，可清热疏风。其味微苦，气味清香，冰糖、粳米与之煮粥可调其苦味，存清凉之性，食后则风热消散，头目得清，目赤自退。本品用于外感风热、肝阳上亢、头晕头痛、目赤肿痛者调治，颇为适宜。

　　荠菜粥

　　原料：荠菜50克，粳米50克。

　　制法：取新鲜荠菜，洗净切碎，备用。粳米如常法煮，临熟时加入荠菜煮沸即成。荠菜质软易烂，不宜久煮。每日2次。

　　功效：清肝明目，健脾止血。

　　选自：《本草纲目》

　　按语：荠菜为十字花科植物荠菜的茎叶，富含胡萝卜素。味甘淡，性凉,长于清肝明目，与粳米相配煮粥，可以“明目利肝”(《本草纲目》)。凡肝经郁热所致的目痛、目赤、目生翳膜等症，均可辅食此粥。现代研究发现荠菜止血作用较强，能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多或视网膜出血”(《现代实用中药》)。更有粳米一味，味甘，性平，专补脾胃。脾为后天之本，生化之源，脾健则统摄有权，诸血皆止，故经常食用荠菜,对防治脾虚出血症，颇有裨益。荠菜味道鲜美，口感柔嫩，江南一带也常配成素馅，做馄饨食用。

　　芡实粥

　　原料：芡实30,粳米50克。

　　制法：将芡实煮熟去壳，与粳米同煮为粥。每曰2次。

　　功效：补益脾肾，聪利耳目。

　　选自：《食鉴本草》

　　按语：芡实又名鸡头米，为睡莲科植物芡的种仁。以颗粒饱满均匀，粉性十足,色洁白者为佳。内含多种营养成分，每100克芡实含有蛋白质44克、脂肪0.2克、钙9毫克、磷110毫克、铁0.4毫克、维生素B 0.4毫克、维生素B 0.08毫克、维生素PP25毫克、维生素C6毫克。过去,每逢荒年歉收，老百姓常以芡实代粮充饥。《神农本草经》把它列为上品，谓其“补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙”。芡实味甘淡，性平，不润不燥，不凉不温，属补益类延缓衰老药物。与粳米相配,久服使肾精中气充足，不仅耳目聪明，意志坚强，亦可收却病延年之效。本品有收涩之性，可健脾止泻，固精涩精，祛湿止带，还可用于脾虚泄泻，肾虚遗精遗尿和湿热带下等症。

　　莲子粉粥

　　原料：莲子25克，糯米50克。

　　制法：莲子去皮心,研成粉，与粳米煮。每曰2次。

　　功效：聪耳明目，补中强志。

　　选自：《太平圣惠方》

　　按语：耳聋目暗，是脾肾两虚，阴液不能上荣的集中表现。防治之法，以平补脾肾为宜。莲子粥,取“脾之果”——莲子，补益中焦，使脾气旺盛，津液相成，则九窍通利。莲子又可交心肾，固精气，补虚损，利耳目，乃固肾之品，与补中益气的粳米配伍，相辅相成，脾肾双补。莲子粉粥古代医学文献记载很多，宋代医学家苏颂的《图经本草》记录：“莲子捣碎和米作粥饭食，轻身益气，令人强健。”清代王士雄《随息居饮食谱》也认为“莲实同米煮为粥饭，健脾益肾，颇著奇勋”。《寿亲养老新书》言其功效“益耳目聪明，补中强志”。长服此方，不单防治耳目之疾，对全身状况的改善，也有益处。

　　乌鸡肝粥

　　原料：乌鸡肝30克，粳米50克，酱油适量。

　　制法：鸡肝洗净，切碎备用。粳米如常法煮粥，粥将成时，加入鸡肝、酱油，搅拌均匀，略煮片刻即成。每曰2次。

　　功效：养肝明目。

　　选自：《寿亲养老新书》

　　按语：本品原用于眼暗之症。肝血不足，不能上荣双目，则视物模糊，夜不能视，治宜养血明目。方中以鸡肝为主，甘咸微温,营以肝补肝，养血明目，配以粳米健脾益气,气足血得以生。才养者合用而成养肝明目之方。乌鸡肝含有丰富的维生素A,用食于眼睛的保健是有一定实际意义的。如无乌鸡肝，可以一般品种鸡肝代之。

　　凉拌芹菜

　　原料：芹菜250克，米醋、生姜、香油适量。

　　制法：将芹菜嫩茎洗净切丝，开水焯过取出，调入生姜末、米醋、食盐与香油，拌匀放凉，佐餐食用。

　　功效：清肝胆目，开胃消食。

　　选自：《饮馔服食笺》

　　按语：本品中芹菜味甘苦，性凉，其保健作用古代多有记载。《随息居饮食谱》记载:“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目"。《本草推陈》记述芹菜“治肝阳头痛，面红耳赤，头重脚轻，行前飘摇等症"。据临床报道，芹菜煎剂有良好的降血压作用，血压降至正常，也有助于头目清利。本品以芹菜为主,取温热之性的生姜、米醋相配，是为了防止芹菜过于寒凉，兼具消食开胃之功。凡肝阳上亢，烦躁易怒，头昏目痛，食欲不振者宜经常食用。

　　绿豆藕

　　原料：鲜藕1节，绿豆50克，食盐适量。

　　制法：鲜藕去皮洗净，备用。绿豆用清水浸泡后取出，装入藕孔内,放入锅中，加清水炖至熟透，调以食盐,取出切成厚片，装盘,佐餐食用。

　　功效：清热解毒，明目止痛。

　　选自：《岭南采药录》

　　按语：绿豆又称为青小豆，是人们喜爱的豆类之一，其味甘，性寒,擅长清热解毒，明目止痛。本品以绿豆为主，辅以莲藕，清热凉血，更助绿豆之力，合用而成清热明目方。凡热毒上攻、目赤肿痛者均可食用。绿豆藕，鲜香可口，营养丰富，又能清暑止渴，尤宜在炎热的夏天食用。

　　炒羊肝

　　原料：羊肝250克，鸡蛋1个，葱姜、食盐、米醋、香油各适量。

　　制法：羊肝冲洗干净，切成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、酱油、米醋、葱姜、食盐、白糖，拌匀备用。香油烧至七成热时，放入调制好的羊肝，猛火快炒至熟。佐餐食用。

　　功效：补肝明目。

　　选自：《食医心境》

　　按语：中医认为“肝藏血，开窍于目”，肝脏与眼睛关系密切。如果肝血不足,不能充养双目，则见视物不清诸症。治宜补肝明目。本品重用羊肝一味，以肝补肝，肝得其养，目得以明。羊肝含有丰富的维生素A,经常服之，对调治眼目昏花、夜盲等症,有一定作用。

　　枸杞菜羊肉羹

　　原料：枸杞菜100克,瘦羊肉200克,调味料适量。

　　制法：枸杞菜择洗干净，细切备用。羊肉切碎，放入锅中，加清水、黄酒、葱姜、旺火烧沸后加入枸杞菜，小火煨炖至熟烂，用湿淀粉勾芡，食盐调味，临出锅前，淋上少许香油。佐餐食用。

　　功效：清热补虚，养肝明目。

　　选自：《药性论》

　　按语：枸杞菜为茄科植物枸杞的嫩苗，又称为枸杞头、枸杞苗、枸杞叶，产于南方。《本经逢原》认为它“能降火及清头目”。《本草药性备要》谓之“明目益肾亏”。与血肉有情之品羊肉相配做羹,共奏清热补虚、养肝明目之功。

　　菊花饮

　　原料：干菊花10克。

　　制法：取菊花放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻，即可代茶饮用。

　　功效：疏风清热，利肝明目，耐老延年。

　　选自：《民间验方》

　　按语：菊花为菊科植物菊的头状花序，味甘苦，性凉，尤以疏风清热、利肝明目见长，正如《本.草新编》所说：“甘菊花，气味清香，功亦甚缓，必宜久服始效,不可责以近功，惟目痛骤用之，成功甚速，余则俱于缓始能取效也……又取作茶茗之需，以为明目也。”菊花气味芳香，却不辛燥。“凡芳香之物，皆能治头目肌表之疾。但香则无不辛燥者，惟菊不甚燥烈，故于头目风火之疾,尤宜焉”(《本草经百种录》)。菊花有黄、白之分,一般认为黄菊花味苦，宜用于风热目赤肿痛，白菊花味甘，长于平肝明目，多用于阴虚肝阳上亢之头晕目眩等症。可根据不同情况，选择菊花品种。