葡萄酒的天气密码

美图兰堡

正是因为天气让人捉摸不定，所以即使是在同一葡萄园里，在不同年份采收的葡萄酿造的同一款葡萄酒都具有微妙的风味差异。也许就是因为这样，才使得品质卓越的葡萄酒变得那么弥足珍贵。而对于酿酒师而言，每一瓶独一无二的葡萄酒就是大自然给予他们的一份特别的礼物。

一、天气在葡萄成熟期对葡萄酒的影响

由于葡萄的成熟期长达30到70天，加上葡萄对天气非常敏感，所以，这段时间里的天气变化，将在葡萄酒中体现出来。换句话说，葡萄成熟期间的天气成为了决定葡萄酒品质的关键性因素。

1. 热量：若夏天的天气太热，会让葡萄在成熟前焦掉，但是如果热量不足，葡萄就会成熟不起来，无法生成足够的糖分和单宁，从而导致酿造出来的葡萄酒显得特别薄弱。

2. 雨水：如果雨水太多，葡萄就会疯长。这时，葡萄就会因为长得太胖，降低果实中风味物质的含量。这种情况就像在不同容量的水中加入同等份量的糖一样，水少的会很甜，水多的就会很淡。用这样的葡萄酿造而成的葡萄酒酒精度就会很低，香气和味道都不够突出。

二、天气在葡萄采收期对葡萄酒的影响

葡萄采收时间的确定对于酿酒师来说也是个重要议题，因为在葡萄采收期间遇到不好的天气，会使得酿造出来的葡萄酒品质不佳。可以说，雨水与阳光一直左右着葡萄酒的命运。

1. 天气温和的产区：这些产区年平均温度为15度，年均降雨量在500 到1,000毫米之间。对于这些产区而言，如果阳光过于猛烈，葡萄就会被晒干，所以，最好的葡萄采收时间段就是阳光灿烂但温度凉爽的夏天。

2. 天气极端的产区：对于位于比利牛斯山(The Pyrenees)北部的葡萄酒产区来说，采收前过多的雨水是十分有利的。而处于比利牛斯山南部的葡萄酒产区，因温度偏高，若在采收时碰到雨水天气，葡萄就很容易腐烂，从而导致酿成的葡萄酒带有异味。因此，在采收前下雨对这些地区的葡萄农和酿酒师而言，都是一场噩梦。

所以，年份也是判断葡萄酒品质的一个重要的参考指标。