起泡酒与香槟是啥关系

　　提起起泡酒，许多人的第一反应就是“香槟”。有人说，香槟是最好的起泡酒，其实这种说法并不完全正确。事实上，法国香槟产区以外很多其他地区出产的起泡葡萄酒，并不乏品质出众的优秀酒款，只是它们与香槟略有不同而已。其实很多起泡葡萄酒也和香槟一样，都是由相同的葡萄及由传统酿造法(méthode champenoise.)酿制而成的，只是由于产地的不同，所得到的葡萄酒也就有很多不同的特性。比如，美国纳帕谷(Napa Valley)的土壤和天气条件就与香槟产区完全不同，因而这里酿酒师运用的酿酒方法也就不同。

　　法国但不是香槟

　　即使是非常靠近香槟产区的卢瓦尔河谷，所酿出起泡酒的酒标上也不能使用“香槟”字样。这里的起泡酒，以Vouvray地区的白诗南(Chenin Blanc)最为著名，其口感清新，带有一些奶油的风味。

　　在法国东部地区的阿尔萨斯(Alsace)，当地生产商以黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)三种葡萄混合酿造出脆爽的起泡葡萄酒。在法国，除香槟产区以外的地方酿制成的起泡葡萄酒均只能标示“cremant”。

　　西班牙

　　卡瓦(CAVA)，过去人们一直称其为西班牙香槟，直到1970年，欧盟开始禁止其他地区使用“香槟”这个名称，从此西班牙起泡酒被称为卡瓦。这个词语在加泰罗尼亚语中是“地窖”的意思，是指那些贮藏葡萄酒的地下酒窖。

　　每一瓶卡瓦，都必须采用指定的葡萄品种以传统酿造法生产。其中，最好的起泡酒会使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺，此外，生产商也会使用“三大”本土葡萄——马家婆(macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。这些酒必须在酒窖里至少成熟9个月后，最终才能标注上“卡瓦”这个名称。卡瓦的口感一般比较轻盈、脆爽，价格也比较便宜。

　　意大利

　　意大利同样盛产起泡葡萄酒，其中最著名的是普罗塞克(Prosecco)。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区，是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普罗塞克分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽，且价格便宜。现在，这种酒已经受到越来越多的消费者欢迎。

　　大家更为熟悉的阿斯蒂(Asti，在过去被称为阿斯蒂白起泡葡萄酒)是由麝香(Muscat)葡萄酿制而成。其中二次发酵过程是在加压发酵罐中进行的，即采用罐式发酵法(Charmat)酿造而成，制成的类型有半干型到甜型。与“Asti Spumate”非常接近的还有“Moscato d’Asti”，但它与前者稍有不同，后者属于轻微起泡，而且口感更甜，酒精度更低，像静止葡萄酒那样使用木塞封瓶，这两种酒都最好在新鲜时尽快饮用。

　　蓝布鲁斯科(Lambrusco)是另一种意大利起泡酒。大多数美国人都知道它是一种粉红色、半干型、微气泡的葡萄酒，不过这种酒也有一些白色起泡酒以及干型酒。

　　美国

　　加利福尼亚和纽约是美国出产起泡葡萄酒最多的地区。在加州，尤其是在寒冷气候条件下的索诺玛县(Sonoma)和门多西诺县(Mendocino)，非常适合种植黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这些葡萄品种。许多生产者和法国都没有关系，如Gloria Ferrer 和Schramsberg。虽然加州一直受到外界较多的关注，不过纽约州的起泡葡萄酒才是美国的中流砥柱。