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多吃豆类添营养质量鉴别有门道

来源:中国食品监督网 2015-11-18 20:08:34

  

豆制品因为富含蛋白质等多种营养成分,一直深受人们喜爱。不过由于豆制品的品种较多,并且保鲜期短,所以在选购时要特别留意鉴别好坏。近年来,各地质量技监执法部门多次对豆制品进行监督检查,质量始终差强人意。为此,质量技监执法人员提醒消费者,选购豆制品时要仔细辨认,注意细节。

  豆腐。淡黄或白色,边角完整,不凹凸,口感细嫩,软硬适宜,醇香无杂质,无异味的为优质豆腐。

  豆腐皮。好的豆腐皮微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。还有一个简易的鉴别方法:先将豆腐皮弄湿摊开,若见深黄小点,可能是涂有黄颜料的着色豆皮;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。

  油豆腐。以表面金黄或棕黄色,皮脆,内暗黄,酥松可口的为好。若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质。

  腐竹。一级品色泽黄,油亮,干燥筋韧,无碎块;二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块;三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差。

  豆腐乳。分红、青、白3种。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香。青腐乳颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。

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