专家教你安全选购食品姜要脏 豆芽要细

染色馒头、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近来，食品安全问题也扎了堆，让老百姓高呼伤不起。从愤怒、恐惧到无奈，老百姓期望自己也变成“食品专家”。如何减少市民的担忧，在政府与相关部门加强监管之余，《健康周刊》今日特邀食品专家根据自己丰富的知识和经验，教读者如何挑出真正的安全食品，多一点自我保护。

华中农业大学食品科技学院教授、肉类专家李斌：

“瘦肉精”油太薄

正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1-2厘米;喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。

此外，喂饲“瘦肉精”生猪猪肉的肉色较深、肉质鲜艳，但纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面;切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。

真牛肉不会太便宜

用“牛肉膏”腌制2小时，再用胭脂红“化妆”，猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多市民大呼“太可怕”。李斌表示，市民买肉时可注意看看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少;从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。

“不过最简单的方法还是到正规销售市场购买”，李斌认为，凭眼看不如凭价格，好牛肉价格不会太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在购买前最好三思而行，别贪便宜吃大亏。

挑选肉类别太“好色”

一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素，炸出来呈漂亮的鲜红色;还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色，这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益，而亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。李斌提醒，市民在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的，色彩太漂亮的一般都有问题。

“要识别瘦肉精、假牛肉，用眼睛看还不够”，肉类专家李斌教授告诉记者：“可能用价格衡量更可靠”。

华中农业大学动科动医学院教授、奶品专家杨利国：

“奶饮料”不能当奶喝

杨利国教授称，牛奶饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶和酸奶等;其配料为牛奶，但不含水，蛋白质含量一般在2.3%以上，纯牛奶蛋白质含量一般在2.9%左右。

而“奶饮料”在外包装上都会标明“饮料”的字样，其配料表除了牛奶外，一般还有水、甜味剂等，蛋白质含量一般仅在1%左右。

奶饮料的营养价值远远比不上牛奶，它只能满足市民对口味的追求。成长期的儿童和青少年应特别注意，切勿将奶饮料当做纯牛奶喝。

鲜牛奶保质期短营养最高

杨利国认为，营养价值最高的就是鲜牛奶，即巴氏杀菌奶。这种牛奶经过低温杀菌(60-82摄氏度)，必须低温冷藏，而且保质期短，在4摄氏度左右的环境下最多能保存3天。巴氏杀菌奶加工工艺简单，价格便宜，对营养物质破坏最少，营养价值最高。