食物也“整形”教你辨真伪 “白胖”豆芽有问题

日前，有媒体调查发现有烧腊店用廉价烧鸭冒充贵价烧鹅。据了解，由于价差一倍，市场上不乏用烧鸭冒充烧鹅的。随着物价上涨，部分不法商人为了赚取更多的利润，不惜冒险对食品进行“整形手术”，市民在购买时应该掌握下面这些食品常识，炼就“火眼金睛”甄别冒牌货。

“注水肉”：肉色淡，没有黏性

用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。

用手摸：“注水肉”由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

用纸试：卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水肉有明显浸润。将薄纸贴在肉上，正常肉有黏性，纸不易揭下，“注水肉”没有黏性，很容易揭下。

羊肉：骨头细，纹理细腻

看颜色：羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。

看骨头：跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

真娃娃菜：叶面浅绿色

娃娃菜和白菜的叶片总数基本都在五十片左右，如果扒掉白菜的外面部分造假，那么剩下的叶片数就会远远不够;白菜的菜心由于得不到阳光的照射，其叶面呈现黄绿色，菜帮较厚，而娃娃菜的叶面大多呈现浅绿色，菜帮较薄;娃娃菜顶部层叠，包围得较严密，而白菜顶部则比较松散，不够紧密;在膳食纤维方面，大白菜的纤维含量要比娃娃菜少。

“白胖”豆芽有问题

一闻：要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二看：尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂;也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。

看豆芽秆自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而药水豆芽的芽秆粗壮发水，色泽灰白。

看豆芽根自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而药水豆芽根短、少根或无根。

看豆粒自然培育的豆芽，豆粒正常，而药水豆芽豆粒发蓝。

折断豆芽秆后看断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是药水豆芽。

三掐：要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。

打蜡水果穿“外衣”

鲜红透亮、色泽诱人的苹果，很可能打了蜡。有关专家指出，实际上，打蜡是国际常用的水果保鲜“美容”方法，如果使用的是食用蜡，则影响不大，但不排除个别不良商家为降低成本使用工业蜡，因此专家建议，市民可先去皮再吃苹果，如果不去皮，可先用热水或盐水、洗洁精洗净苹果。

打蜡后的苹果看上去更加饱满和光滑，而没打蜡的苹果表面摸上去很粗糙，颜色也没有打蜡后的鲜艳。一般要打蜡的水果就是苹果和橙子，有些橙子看上去“发红”也是因为打了蜡的缘故。所以进口的橙子也会比普通没打蜡的散装国产橙看上去要“可口”。

打蜡水果，食用后究竟对身体有无影响?专家表示，苹果正规打蜡是有好处的，可以使其表面光泽更好，另外，通过涂抹保鲜，可以降低苹果采摘后的呼吸强度，使品质不至于下降。“这个技术在国外很早就有，这些年随着国家果蔬食品加工技术的提高，打蜡等应用越来越多。”，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的，先要清洗水果，擦干后再上蜡。如果用的是食用蜡，则不是什么食品安全问题。涂抹打蜡，与气调、冷藏等技术结合到一起，可以使苹果等水果达到长期保存的效果。除了苹果，柑橘类打蜡也比较多。

记者了解到，社会上不排除个别无良商家用成本较低的石蜡等工业蜡代替食用蜡，来给水果“美容”，这样可能使汞、铅等金属元素通过果皮渗透进果肉，给消费者健康带来隐患。

对此，专家支招，挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。另外，可以通过嗅觉分辨，工业蜡有刺鼻气味。

“表面光泽特别亮、比较漂亮的苹果，有可能就是打过蜡的。但食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨。”余小林认为，如果打了石蜡、棕榈蜡，连果皮一起吃掉则不妥，尤其是反季节时，市民最好削皮后再吃苹果，如果不去皮，首先要清洁干净，用热水或盐水、洗洁精冲洗即可除蜡。

另外，市民在购买水果时不要只选漂亮的，要从气味、颜色等方面挑选，以新鲜为标准，可多选购一些外表“朴实”的水果。