大闸蟹横行九月 真假如何鉴别

金秋又至，各色大闸蟹即将粉墨登场。素有“蟹中之王”美誉的阳澄湖大闸蟹依然倍受青睐，堪称金秋送礼首选。另外，还有各地产区味美膏肥的大闸蟹，都是秋季尝鲜的好选择，同样都是大闸蟹，如何区分?怎样吃蟹更安全呢?

各种大闸蟹对比

阳澄湖大闸蟹

饱满、名大、渠道广

特色：正宗的阳澄湖大闸蟹最明显的特点是头、胸明显隆起，青背白肚。烹制好的闸蟹肉质饱满、坚实。此外，在产品防伪、运输及保存上都很有讲究，蟹脚上一角有硬币大小的防伪锁扣“戒指”，锁扣包含有专用标识、公司品牌和唯一防伪编码的全方位防伪信息，通过编码查询能够清楚了解蟹的销售商、供应商乃至蟹的原产地的养殖水域。今年的正宗阳澄湖大闸蟹将于9月22日下午正式开捕，防伪蟹扣实物仍处于保密状态。

价格：阳澄湖大闸蟹去年在家乐福超市的价格在150元/斤左右，今年预计价格将增长一成左右。多年经营大闸蟹的唐先生表示，喂养成本的增加是导致大闸蟹价格上涨的主要原因，投喂大闸蟹的玉米每袋同比涨价20多元，人工费用也从去年的80元/人涨到今年的近100元/人。

影响力：★★★★★

太湖大闸蟹

体壮、价贵、黄金爪

特色：太湖大闸蟹虽然和阳澄湖大闸蟹都是9月下旬上市，但是体壮、个大的特点成为其闯荡闸蟹市场的筹码。据专门经营江苏蟹的商户讲，太湖大闸蟹个头“高壮”，母闸蟹的重量一般就在3两以上，而公蟹最大的可以达到6两。另外，呈烟丝样金黄色的蟹脚是太湖大闸蟹最显著的特征。

价格：受到台风来势凶猛和双春的影响，今年的大闸蟹价格应该会有5%-10%的增长，预计价格会在120元-300元/斤。

影响力：★★★★

固城湖大闸蟹

壳硬、个大、上市早

特色：与阳澄湖和太湖大闸蟹不同，固城湖大闸蟹虽也是江浙蟹，但是成熟时间却要早半个月左右，因此，打时间差就成为固城湖大闸蟹抢占市场先机的武器。固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味。固城湖大闸蟹的个头也不小，据统计，有五成的公蟹重量在4两以上。

价格：成熟和上市的时间相对早，但9月初并不是人们认同的食用螃蟹的最佳季节，因此价格会比阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹略低，预计价格在105元-194元/斤。

影响力：★★★

可鲁克湖大闸蟹

味甘、绿色、独家卖

特色：与低海拔大闸蟹相比，可鲁克湖水温度低、水质清洁，产出的大闸蟹显干净，味道相比也更甘甜一些 。另外，高原大闸蟹上市时间早，9月1日在华堂的8家连锁店同步上市，填补了今年双春导致的前期大闸蟹个小、肉不实的弊端。

价格：今年雨水充足，可鲁克湖大闸蟹的品质和单只重量都将比去年有所提高，因此价格也会有一成左右的上涨，预计每斤最高售价将达到428元。

影响力：★★★

盘锦大闸蟹

色深、壳糙、养殖有特色

特色：来自辽宁盘锦的大闸蟹带有明显的北方水质特点，蟹壳颜色偏深呈青黑色，蟹脚的毛色也较暗。另外，蟹壳的表面也不光滑，个头也相对较小。经营盘锦大闸蟹的朱先生告诉记者，盘锦的闸蟹是在盘锦大米的稻田里长大的，这也形成了两种产品互补的特色养殖生物链。

价格：受到口感、个头的影响，盘锦大闸蟹的价格只有江浙蟹的一半，在55元/斤左右。但是8月初的上市时间，让等不及的消费者可以提前过过嘴瘾。

图解安全吃蟹步骤

一除清除蟹腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒;

二除清除蟹胃，蟹的胃也被称蟹尿包，位于背壳前缘中央似的形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄;

三除清除蟹心，俗称六角板，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别;

四除清除蟹肠，位于蟹脐多带有大量东西中间，呈条状。这四样细菌、病毒、污物、必须剔除。

蟹虽美味，但是关于蟹的搭配问题却很让人头疼。近日，又有关于“西红柿炖螃蟹”会产生砒霜剧毒的传言。多位营养专家表示该说法不靠谱，更有刚吃过螃蟹和西红柿的食客来现身说法。中国农业大学范志红表示这是一种流传已久的谣言，“我们花了几年时间来辟谣”，但还是架不住谣言继续。

范志红表示：“传言虾蟹不能和含VC食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物不耐受。但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和水果。”

该院副教授朱毅在个人认证微博上评论道：“在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。”

她表示：“首先，要吃几公斤被严重砷污染的螃蟹;之后，维生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒的可能性，一般人能吃这么多吗?”

“云无心”：人体不是化学反应器，“砷转化”只是臆想。

范志红的微博发出后得到了很多人的支持，其中包括北京协和医院等，如科普作家松鼠云无心辟谣道：“即使是砷超标几百倍，五价砷转化成三价砷也只是一种臆想(人体不是一个合适的化学反应器)。”

还有人更直白地说：这不是“1+1=2”的化学实验，两种元素在一起就能生成第三种元素。