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发布时间:2015-8-5 13:40:31
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[天天饮食]《天天饮食》 20150805 重庆小面

简介:本期节目介绍了“重庆小面”和“泡菜鸡丝”的烹饪方法: 重庆小面: 1、主料:面条; 2、辅料:高汤,青菜叶,花生碎,榨菜粒; 3、调料:花椒粉,干辣椒,麻酱,熟猪油,菜籽油,花椒油; 4、要点提示: (1)菜籽油上锅烧热后,煸炒干辣椒,炒香后倒在案板上,用擀面杖碾碎,盛在碗中,泼入热菜籽油,成为辣椒油; (2)容器中依次倒入两勺麻酱,一勺麻油,一小撮花椒粉,一勺酱油,两勺蒜汁,一勺辣椒油,调成碗汁; (3)另取一碗,放一勺熟猪油,少许榨菜粒,调入碗汁,沏上高汤,放入煮熟的面条,撒小香葱,焯过水的小青菜,即可端上餐桌。 泡菜鸡丝: 1、主要食材:鸡胸肉,韩式泡菜,黄瓜,盐,料酒,白芝麻; 2、主要烹饪步骤: (1)水中放入葱姜,下鸡胸肉飞水,煮熟后浸泡在凉水中,用手撕成丝状,加盐、料酒,腌制二十分钟; (2)韩式泡菜用清水冲洗后,攥干水分,切成细丝,黄瓜去皮和瓤,切成丝,白芝麻在锅中焙香; (3)鸡丝放入微波炉,中火加热三十秒后,加入等量的泡菜丝、黄瓜丝,搅拌均匀,装盘后撒白芝麻即可。 (《天天饮食》 20150805 重庆小面)

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