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香港茶文化

时间:2014-09-16 14:13     来源:许昌晨报    责编:食品中国

饮茶在香港人的日常生活中占有极为重要的位置,是香港人休闲活动的主要方式之一。整日忙于事务的香港人或假日得闲,或亲朋相聚,便乐于走出蜗居,上茶楼、进酒店,围上一桌舒畅地享受茶水与点心,既能增进感情,又能松弛神经。因此,香港人路遇亲朋好友打招呼时,常说:“得闲,我请你饮茶。”

早茶,最早起源于广东。清早,一壶茶,三件点心,叫做一盅三件,成了许多广东人的早餐。香港的茶市比广州、深圳等地发达,生意更红火,而且独具特色。如果到香港旅游,不到茶楼饮茶、尝点心,那是一件憾事。

早茶的茶水、点心价格都不会太出格,普通市民承受得了,因而茶楼酒肆总是爆满。节假日,一些名气大点儿的茶楼,如没有预订,是很难找到位子的。香港茶市的特别之处在于点心丰富,集中西方之大成,有几百种,制作工艺精湛,讲究配料和工序。常见的点心有叉烧包、蒸粉果、春卷、芋头糕、马蹄糕、水晶饼、糯米糍、芝麻糊、红豆沙、绿豆沙、杏仁豆腐、鲜虾饺、烧卖、肠粉、鱿鱼干、凤爪、鸭脚掌、牛百叶、金钱肚等。有些酒楼还推出自创的招牌点心,有的则是闽南、潮汕、台湾等地的家庭小菜,因风味独特,也深得市民青睐。

点心可随便吃,茶则不可以随便饮。虽然乌龙茶、红茶、绿茶等各式名茶品种很多,但香港人对茶水的色、香、味很讲究。他们非常尊重客人的口味,对什么客人用什么茶招待很看重,都会先问客人饮什么茶,沏茶、斟茶也有一套规矩。许多香港人爱喝铁观音乌龙茶,也学来了闽南、潮汕一带泡功夫茶的茶道。如往茶壶里注水时,要高冲直注,多造泡沫,盖上壶盖,再淋水使泡沫流走,将含杂质的第一次茶汤倒出滴尽,再重新注水。斟茶时,要“低洒”,将茶壶嘴贴近茶盏斟出,使盏中不会出现泡沫和太多的茶叶末儿。而且不可斟满一杯再斟一杯,要按盏的多少来回轻点,各盏茶颜色均匀一致,这叫“关公巡城”。冲茶时倒水量要掌握分寸,使斟茶时壶中的茶汁能一趟滴尽,最后几滴要确保每一个茶杯都滴到,这叫“韩信点兵”,表示对所有来客一样亲切,躬尽情谊。

在为客人斟茶时,对方会用中指和食指在桌上轻叩,据说这意味着磕头道谢。相传,当年乾隆帝难耐宫廷寂寞偷下江南,在茶馆喝茶,为不暴露身份,替随从倒几次茶在所难免。而随从哪承受得起,遂以指叩桌表示磕头谢恩。看来,中国的茶文化在许多地方的流传是一致的,也正因为趋向一致,各地的炎黄子孙才乐于接受,而有心的香港人则把它发扬光大。

饮茶用点心,是一场持久战。吃吃聊聊,聊聊喝喝,不花上一两个小时不会收场,这让人看到香港人悠闲的一面。香港人还打破了只饮早茶的习惯,午茶也备受欢迎。酒楼为了适应顾客的需要,一般把茶市时间推到下午4时前。而且,就算过了茶市时间,有的茶楼酒店也按顾客的需要,推出“即叫即蒸”服务,使顾客一得闲随时都能吃上点心。在铜锣湾、尖沙咀一带,更有点心热茶夜市,他们一直营业到次日凌晨。

在香港,任何时候如忽然想起一位朋友,都可拿起电话说:“有闲吗?我请你饮茶!”

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