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柿饼营养高 美味柿饼是怎么做的

我要评论 来源:食品伙伴网综合  2016-9-28 8:59:54 编辑:spzg

  柿子饼又称柿饼,是中国著名的汉族小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。

柿子饼

  吃柿饼有什么好处呢?

  好处一:清热止咳

  柿子本来就有清热止咳之功效,加上制成柿饼之后,柿饼上的柿霜更加是清热止咳的好手。柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效,尤其对于口舌生疮、咽喉干涩肿痛有明显的疗效。

  好处二:降压止血

  用柿子叶制成柿叶茶,含有丰富的酚类、脂类物质,还有丰富的维生素c,具有抗菌消炎,降压止血的功效。对胃溃疡吐血、功能性子宫出血、痔疮便血等症状都有良好疗效。

  好处三:适合甲状腺病人食用

  新鲜制作而成的柿饼含碘量十分高,尤其适合甲状腺肿大的病人食用。可以在一定程度上补充钾元素,改善甲状腺肿大的病情。

  好处四:预防便秘痔疮

  柿饼里面含有丰富的膳食纤维,对人体起到调和肠胃,促进肠胃蠕动消化的作用,对于防治便秘和治疗痔疮出血等症状都有一定的好处。


  柿子饼的做法

  削去柿皮,放在篾折子上令其日晒夜露(不能淋雨),待柿子表面干枯,即用手一个个地压成饼形,再放于篾折子上日晒夜露,约七到十天后,再压一次,这时涩味已全部消失,然后将其上缸,让其自行上一层白白的糖霜,然后以十个为一筒,用棕叶扎好即成。家里来了客人,核桃板栗加柿饼,热情款待。这种柿饼甘甜可口,软而不稀,营养丰富,老少适宜,也是很能出手的馈赠佳品。

  柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完全相同,但基本大同小异。可分为:

  1:原料采收及处理;2:晾晒和捏饼;3:上霜;4:分级包装;5:储藏食用产品质量要求饼大肥厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣。一下面介绍柿饼的制作过程。

  1:原料采收及处理

  当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"t‘,状果柄,以利挂晒,尽量避免机械损伤。采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米。

  2:晾晒和捏饼

  旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业。即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径0。5厘米粗的两股合一的麻绳,将旋过皮的柿子"t‘,果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止。捏后再晒5-6天,将柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天,堆积回软。回软后再晒3-4 天,即可上霜。

  3上霜。

  柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效。柿霜披覆于柿饼表面,不但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口。上霜时,先将缸洗净,然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜。 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水量,晒得过干或过湿,都不易出霜。因此,在人缸 时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感,表明晒得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜。此外,上霜与环境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出。 柿饼由鲜柿子加工而成,是一种香味醇厚,不涩口的营养食品。


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