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鉴别核桃酥(混糖酥类)的质量

我要评论 来源:中国食品科技网  2016-5-14 21:17:48 编辑:王延波

 

 (1)色泽鉴别

  良质核桃酥——表面呈深麦黄色,无过白或焦边现象,青花白地,底部呈浅麦黄色。

  次质核桃酥——表面色泽变化不大,无过深或过浅现象,不糊底,不焦边。

  劣质核桃酥——表面黑糊,底部发黑,有焦边。

  (2)形状鉴别

  良质枝桃酥——为扁圆形,块形整齐,大小,薄厚都一致,有自然裂纹且摊裂均匀。

  次质核桃酥——块形的大小,薄厚稍有差异,摊裂开的自然纹略。

  劣质校桃酥——表面上无摊裂,块形呈蘑菇状而无裂纹。

  (3)组织结构鉴别

  良质核桃酥——内部质地有均匀细小的蜂窝,不阴心、不欠火,无其他杂质。

  次质核桃酥——内部蜂窝不太均匀,起发略差,无阴心,无杂质。

  劣质核桃酥——无蜂窝状结构,阴心、欠火或有杂质。

  (4)气味与滋味鉴别

  良质核桃酥——酥松利口不粘牙,具有本产品所填加果料的应有味道,无异味。

  次质核桃酥——食之不爽口,产品应有的果仁果料味不突出,稍有发艮口感但不严重。

  劣质核桃酥——有发霉变质的异味。

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