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厨房小百科4则

我要评论 来源:饮食科学杂志  2016-4-27 17:08:21 编辑:spzg

  1.白糖结块怎么办?

  家中储存白糖,很容易出现 结块现象。因为糖极易溶于水,吸湿性强,所以当糖的水分增大时,就会产生潮解或者溶化的现象,而当糖回干时晶体表面会形成一层坚硬的糖浆膜,从而使糖粘结成坚硬的块状。即便在没 有受潮的情况下,其本身自带的水分挥发,也同样会产生结块现象。解决白糖结块其实很简单: 将一片苹果放入糖罐中,盖上盖子,几小时后白糖就会重新变得松散。因为苹果本身的水分较多,可以被白糖迅速吸收,从而解决回干白糖结块问题。

  2.挑西瓜有诀窍

  夏天是吃西瓜的好时节,买到了好吃的西瓜自然可以大快朵颐,但若买了不够甜不够水的,便会扫兴。那么挑西瓜有什么诀窍呢?

  —看。瓜皮由深浅两种纹路 构成,无论是深纹还是浅纹,相对来说比较整齐、清晰是好西瓜的标准之一;花纹杂乱不清晰的,瓜瓤多筋;瓜蒂粗壮青绿,弯曲卷起的瓜更为香甜;脐部越小的西瓜皮越薄。

  二摸。表皮手感光滑的西瓜 是好瓜,相反表皮发涩发黏的西瓜则不要选;体积相同的情况下,据起来越轻的西瓜越成熟。

  三听。拍击西瓜表皮,响声相对清脆,有回音的西瓜成熟度高,声音干瘪的相对较生。

  3.怎样切洋葱才能不流洎?

  洋葱是我们常吃的一种蔬菜,炒起来方便,可与各式食材搭配,但是对于许多人来说,切洋葱流眼泪却是一个大难题。下面就教大家几招,让你轻松做到切洋葱不流泪。

  1. 在水中切洋葱,这样可以 控制洋葱里面气体的挥发,减小对眼睛的刺激。此外,浸湿切洋葱的刀具也会起到一定的作用。

  2. 在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏5 ~ 10分钟之后取出,刺激性气昧就会挥发得少一些,再切的时候也不会流泪了。

  3. 如果不进冰箱,将洋葱头尾去掉,将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟,也有同上的效果。

  4.打包剰菜 也有学问

  在外就餐,将剩下的食物打包是个减少浪费的好习惯,但并不是所有剩饭剩菜都适合打包。 打包食物也应注意食用方法,否则会给健康带来麻烦。

  蔬菜最好不要打包。吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,可能导致中毒。

  淀粉类食品最多保存4小时。 打包回家的富含淀粉的食品如年糕等,在没有变味的情况下食用后身体也可能产生不良反应。 原因在于它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题。所以富含淀粉的食品最好在4小时内吃完。

  鱼类食前要加热。此类食品中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20C左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,几小时内就能生成巨大的细菌数量。所以,打包的鱼类食用时一定要加热4〜5 分钟。但长时间加热,鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

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