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“食物相克”不可信

我要评论 来源:饮食科学杂志  2016-4-27 11:06:30 编辑:spzg

  常听说有一些食物是相克的,这些相克的食物不能一起吃,否则可能影响健康甚至危及生命。这样的说法到底有没有科学道理?是否真的存在不能同时吃的食物?我们在平时生活中应该如何掌握这些标准呢?

  食物的成分有很多种,可以互相组合发生的反应理论上也有无数种,所以“食物相克” 或产生有毒物质,在逻辑上有出现的可能,这也是各种“食物相克”层出不穷的原因。因为这种“逻辑上的可能性”,再加上一些影视剧里利用食物相克来“杀人于无形”的桥段,许多人对这些传说采取了“宁可信其有”态度,把自己吓得战战兢兢,唯恐一不小心 把自己和亲人给害了。

  比如传播最为广泛的菠菜与豆腐。菠菜和豆腐都是很好的食物,传说不能同吃的理由是豆腐中的钙和菠菜中的草酸会结合生成不溶性的草酸钙,在体内形成结石。

  如是在试管中,这个反应的确会发生。我们姑且认为它们一起吃也会反应生成草酸钙,那又如何呢?如果单独吃 菠菜,那么草酸就会被人体吸收,进入肾脏之后,如果浓度足够高也可能与人体内的钙结合,然后沉积下来形成结石。

  当然,对于肾脏功能健全的人而言这些草酸能被处理掉,倒也用不着担心。但对于那些肾脏功能不健全,或者本来就有肾结石的人来说,菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉,就不会被吸收而直接排出。这里的钙,甚至起到了解毒的作用。

  所以,如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响,那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收,相对于少吸收草酸对肾的保护,损失点钙并没什么可惜的。

  实际上,本来无毒的两种食物碰到一起,需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。人体不是一个合适的化学反应器,而烹任或者吃进肚子,食物成分之间发生的反应都很简单。在这种条件下生成有毒物质的化学反应,还没有被人类发现。

  很多时候,所谓的“食物 相克”仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去,可能会影响了某些营养成分的吸收,但并不会像传说中的那样,会导致“有毒物质出现”。甚至还存在这样的可能:发生这些反应的原料之一可能对健康不利,而通过这样的反应被去掉了,这反而是件值得庆幸的事情——菠菜与豆腐,就一个典型的例子。

  实际上,几乎所有广为流传的“食物相克”传说都被解析过,甚至还有科研机构对其中的一些进行过人体试验,从来没有发现哪一种搭配真的能产生“毒性”。

  简而言之,只要是单独吃没有问题的食物,怎么搭配组合都不会产生毒性。或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收有一定影响,但就像烹饪可能导致一些营养成分的损失一样,并不值得过于关注。

  如此说来,所谓“食物相克”,完全用不着担心。

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