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菌类产品选购时的鉴别方法

我要评论 来源:中国水果蔬菜网  2016-3-31 11:05:20 编辑:hzbf

  1. 香菇:品质总体要求是体圆齐正、菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,其色泽黄褐,远闻有香气,无焦片,霉变和碎屑。

  2. 花菇:菇伞面有似菊花一样的白色裂纹,其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,香气浓郁为质优。

  3. 厚菇:伞顶面无花纹,菌美浓褐色至褐色,肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多,若菌伞直径小于1厘米者为质次。

  4. 平菇:平顶,浅褐色,以片大,菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌柄较短的质好。

  5. 银耳应以朵大、体轻、色黄白,有光泽,胶质厚者为佳。此外,选购时应注意到含水量,过潮则易发霉不宜存储,过干则易碎,在保管方面宜密封后保存,不宜存放于石灰缸中,否则煮时不宜发开。通常,质量好的银耳,水泡开后,细软柔润,富有弹性,而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外,中央常有硬块,需注意鉴别。

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