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铜硬币可消除葡萄酒中的还原异味

我要评论 来源:食品伙伴网  2015-12-14 17:08:16 编辑:食品中国整理

  美国化学协会(ACS)发布的新视频显示,把一枚干净的铜硬币扔进玻璃杯中并晃动片刻,可消除葡萄酒中的还原味。

  ACS声称,便士中的铜通过与还原葡萄酒中的硫化合物反应(称为硫醇),产生没有气味的硫化铜化合物,从而消除葡萄酒中不愉快的臭鸡蛋味。

  把银勺放进葡萄酒中也可产生同样的效果。

  葡萄酒在发酵过程中很少或没有暴露在氧气中称为“还原”。还原味的产生主要是由于酒中存在挥发性的硫化物,包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

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