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意大利酿酒师探索用陶罐和陶瓷坛酿造葡萄酒

我要评论 来源:食品伙伴网  2015-12-14 15:14:11 编辑:食品中国整理

  在现代高科技时代,用古代的双耳陶罐里酿造葡萄酒是否是落后的表现?

  意大利酿酒师菲利普。安东耐利最近尝试使用传统的陶土罐和陶瓷罐来酿造更高品质的葡萄酒。他在Antonelli San Marco酒庄已经开始用最新一批晚熟葡萄来做实验了。四个巨型陶罐放在橡木桶中格外显眼:两个陶土罐和两个瓷罐是为了分别研究萨格兰蒂诺(Sagrantino)葡萄和特雷比亚诺(Trebbiano Spoletino)两种葡萄在不同材质容器中的陈酿表现。Dolium(拉丁语:桶)桶源自古罗马时期双耳陶罐造型,被用于葡萄的浸渍和发酵。


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  酿酒师菲利普。安东耐利(Filippo Antonelli)认为,这是一个很有价值的实验。萨格兰蒂诺Sagratino是一款含有丰富单宁的葡萄,它需要更多氧气的介入,酿造法规规定必须要在橡木桶里至少陈酿一年。

  菲利普开始研究如果用陶罐或者瓷罐来缓慢供给所需氧气会有什么结果。两种不同罐子中的Sagrantino还在浸渍中,我们会在接下来的试饮时,决定酿造的时长和它们与橡木桶酿造出的酒的融合。相反,对于特雷比亚诺(Trebbiano Spoletino)葡萄而言,我们想在未来让它和源于17世纪末采用Vigna Tonda种植法种植葡萄的法国酒庄进行合作。Antonelli总结道:“葡萄园还很年轻,正是让我们不断尝试的阶段。”

  放在Antonelli San Marco酒庄的新酒罐,是由托斯卡纳地区的Artenova公司(陶罐)以及利古里亚的Clayver公司(瓷罐)制作的。

  在等待结果的同时,我们也来认识一下安东耐利酒庄酿造的得到广泛认可的酒,包括获得大红虾“三杯奖”的Trebium Trebbiano Spoletino Doc 2014,以及这款il cru di Sagrantino di Montefalco Chiusa di Pannone 200,被Bibenda指南授予“5 Grappoli”,还被“Slow Wine”慢饮葡萄酒协会授予了“Chiocciola(蜗牛)”评分,这个评分代表了对酒庄和葡萄酒品质的高度肯定。

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