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白藜芦醇能降低葡萄酒中的亚硝酸盐

我要评论 来源:食品伙伴网  2015-12-14 11:41:27 编辑:食品中国整理

  阿根廷研究人员最近找到可能代替红酒中亚硝酸添加剂的红葡萄酒,也就是我们常提到葡萄酒中的一种有益物质——白藜芦醇。

  生活科学周刊最近刊登的一篇报道中指出白藜芦醇或可能代替二氧化硫成为葡萄酒中的添加剂而不改变葡萄酒的风味或法学成分。事实上,经测试,葡萄酒的颜色可能更加浓郁。添加白藜芦醇的后葡萄酒的陈年能力是否与添加二氧化硫时的效果一样。且适于早期饮用的葡萄酒白藜芦醇已经显示出很好的效果。

  酿酒过程中二氧化硫通常都起到抗菌与抗氧化的作用。大多数情况下人体都能接受来自食物或葡萄酒中少量的二氧化硫,但也有人会对二氧化硫过敏,造成头疼等现象。二氧化硫过敏已经被纳入肝脏疾病研究的一个重要话题,同时也被认为与哮喘存在关联。

  另一方面,白藜芦醇是所谓的法国北仑中一个重要的事例,即适当的饮用红酒可降低血脂,还可在其他方面有益于身体健康,例如降低癌症、痴呆病发率、提高人体免疫能力。研究同时还显示每天摄入10毫克以上的白藜芦醇对糖尿病二期患者非常有效。

  该研究采用阿根廷门多萨(Mendoza)地区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),酿造三桶葡萄酒,一桶采用传统酿造方法,添加亚硫酸钾;另一种降入按比例加入150毫克/升白藜芦醇,第三种加入300毫克/升的白藜芦醇。结果显示三者之间的化学及物理标准存在的差异几乎可忽略不计,比如酒精度、含糖聊、酸碱值以及酸度。葡萄酒的风味也非常相似,没有变化,唯一存在的变化只是添加白藜芦醇的葡萄酒颜色更加浓郁。

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