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鉴别真假羊肉,要一看二闻三尝

我要评论 来源:新浪网  2015-11-29 19:41:06

  

做过多年火锅生意的曹安(化名)告诉记者,辨别真假羊肉,需要从“看、闻、尝”三方面入手。

  看:羊肉的颜色为浅白色,瘦肉纹理较细,肥瘦分界没那么明显,肉面看上去稍显细腻,煮过之后肥肉一般缩进瘦肉中,条缕分明。鸭肉颜色较深,红白颜色分明,尤其是白肉部分呈明显块状分布,且肉身看上去相对粗糙,下锅后肥瘦各占一边,收缩得比较厉害,无论解冻还是煮过,均容易碎。

  另外,由于以鸭肉为主的“羊杂肉”所含杂质比较多,煮过之后会产生大量泡沫。而纯羊肉煮出来的泡沫较少,汤水相对较清。

  闻:羊肉有一股自然且均匀的膻味,冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助,膻味要么过大,要么很小,闻起来不自然。

  尝:真羊肉涮过之后入口细腻,肉质劲道且味道纯正,“杂肉”冒充的口感偏硬,且没有太大嚼头。本报记者 刘志浩

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