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解析:中国蛋制品现状

我要评论 来源:互联网搜索  2015-6-14 0:04:36 编辑:食品中国整理

  蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个:再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

    什么是蛋制品折叠编辑本段再制蛋折叠再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料,经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。

  干蛋折叠干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理(可发酵)、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

  冰蛋折叠冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品。如:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

  其他折叠其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如:蛋黄酱、色拉酱。

  蛋制品消费小常识折叠编辑本段众所周知,蛋类中的氨基酸含量较高,特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想,还含有磷脂、维生素和矿物质等。蛋内脂肪大部分属磷脂质,其中约有一半是卵磷脂,其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。这些食品既能保持蛋本身的营养成分,又具有各种丰富的口味,受到很多消费者的喜欢。

  蛋制品以各类新鲜蛋为原料,经过特殊的工艺加工制作成的蛋类食品、蛋制品,也叫再制蛋。我国传统的食品制作工艺很多应用于蛋类的加工,目前市场上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。

  皮蛋挑选常用的方法是观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳色是否正常(以青缸色为佳)。亦可用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。当用灯光透视时,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。挑选皮蛋时首先要看个头,尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅,好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色,而且不能有丝毫裂口。

  而咸蛋要求,蛋壳完整,没有裂纹,蛋壳清洁。煮熟的咸蛋气室较小,蛋白纯白色,无斑点,具有软而嫩的组织状态。蛋黄呈红黄色,具有松、沙、油口感。咸味适中,没有异味。

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