欢迎进入食品中国!
酱酒体验中心
当前位置:网站首页 >> 新闻频道 >> 酒水 >> 要闻 >> 正文

200名职工竞技比武,仁怀市职工技能——“上甑摘酒”大赛启动

我要评论 来源:贵州日报当代融媒体  2020-4-21 12:54:30

  为传承传统酿酒工艺,不断推进规范化生产,提高产区酿酒工的操作技能,营造“比、学、赶、超”的良好氛围,4月21日,由仁怀市总工会、市酒业协会共同主办的仁怀市职工技能(上甑摘酒)大赛启动仪式,在茅台镇金樽酒业公司举行。

  仁怀市人大常委会副主席、总工会主席吕恩宣布开赛,仁怀市政府副市长陈晋朝,市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华出席。贵州省酒检院、仁怀酒科所、酒业专家委员会、青年商会、茅台镇商会领导、专家,以及茅台镇部分酒厂生产技术负责人、选手代表参加启动仪式。

  仁怀市政府副市长陈晋朝在启动仪式上说:“举办仁怀市职工技能(上甑摘酒)大赛,是仁怀市加快高级技能人才队伍建设的重要举措,不仅充分展示劳动者风采,也将选拔出一大批熟练的技术工人,从而进一步推进劳模精神、工匠风采,在仁怀酒业落地生根!”

  据悉,此次大赛仁怀酱香酒产区有45家酒厂160名职工报名参加。为了确保竞赛公平、公正、公开,同时向行业、向社会传播仁怀产区恪守传统的工匠精神,大赛将分3天、4场,分别在金樽酒业、钓鱼台国宾酒业、君丰酒业举行。

  启动仪式结束后,当天参赛32名参赛选手进入赛场--酿酒车间进行上甑摘酒操作,展开角逐。

  大赛分为理论知识考试和现场操作技能考核,主要考核选手上甑、摘酒操作等技能。大赛前20名的选手,将由仁怀市总工会、仁怀市酒业协会表彰,并代表仁怀产区参加遵义市第五届职工技能大赛。

  在仁怀市,酿造一杯优质酱香白酒,要经历数年、进千道工序,上甄摘酒是其中关键的一道。上甄摘酒,就是将酒醅送上酒甄蒸烤,通过蒸馏方式获得白酒。这项看似简单的工作,却直接影响到酒质、产量,也是酿酒师傅的技艺精髓传承。

  裁判长、酱香酒匠曹大明说:“如何保持酿酒原料高粱颗粒之间的缝隙?这是一个迄今为止机械和人工智能还没有攻克的难题!一名优秀的酿酒工,在上甑中掌握要领,才能让酒醅自由呼吸,从而酱香酒的产质量!”

  “一甄酒醅,能否多出 10 来斤白酒,就要看这道工序了。”仁怀市酒业协会副秘书长周山荣介绍说。上甄是体力活,还是精细活。比如,为了达到疏松、透气、均匀等要求,上甄不能用机器代替,不能用轻便的铁铲等工具,只能由工人用箢篼(竹篼)等传统工具,一篼一篼地把酒醅,送到酒甄上,抛撒均匀。不仅如此,除了上甄,酒甄的温度等,也影响着出酒量、酒质。

  仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说:“市酒业协会会同总工会等部门在产区开展技能大赛,目的就是为加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军助力,激励广大产业工人学技术、比技能、创一流,为决战脱贫攻坚、决胜同步小康,努力把我市打造成为世界酱香酒产业基地核心区而不懈奋斗!”

  据介绍,自2018年仁怀产区举办首届全国青年品酒师职业技能大赛以来,仁怀市总工会、酒业协会围绕酱香酒产业,持续开展了白酒品评、制曲等职业技能竞赛,引起全社会的广泛关注,成为广大技能人才倾心向往的重大赛事之一。

  大赛还将于近日举行白酒品评技能竞赛。

食品中国微信公众号

关注食品中国微信公众号(Shipinzg_cn),定时推送,有机会获得仁怀酱酒!

食品中国网版权及免责声明:

1、凡本网注明“来源:食品中国网” 的所有作品,版权均属于食品中国网,使用本网作品的,请注明“来源:食品中国网”。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非食品中国网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系,本网会在第一时间处理。

※ 有关作品版权事宜请联系:18901020061 邮箱:657747461@qq.com