欢迎进入食品中国!
当前位置:网站首页 >> 新闻频道 >> 新闻 >> 国内 >> 正文

1年爆售4000万份,紫燕百味鸡夫妻肺片秘密解析!

我要评论 来源:网络  2019-6-10 12:31:04 编辑:349*杨淼

      夫妻肺片——“中国菜”四川十大经典名菜,以牛头皮、牛肉、牛筋、猪耳、猪红肠、猪口条、鸭胗、无骨凤爪为主料制作而成。观之,青红碧绿,红油重彩;入口,麻辣鲜香,细嫩爽滑;咀嚼,丝丝入味,细嫩化渣;回味,汁醇味浓,余香绕舌。

      据说这道中国名菜,也是紫燕百味鸡品牌30年的经典招牌菜,根据紫燕门店2018销售数据显示:紫燕夫妻肺片每年约售出近4000万份,重量达7370+吨/年。在中国,高铁一节车厢约60吨左右,也就是说,紫燕一年售出夫妻肺片的重量,相当于122节高铁车厢之重!

      为何紫燕百味鸡的夫妻肺片如此火爆?这里面,究竟藏着哪些不为人知的秘密?今天,就让我们一起走进紫燕美食研究所,探知紫燕夫妻肺片爆红的机密。

      1、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之鲜味食材

      即便是同一个农场、牧场、田野中产出的食材,也会因不同的择取时间,使得最终呈现的产品口味出现差异。走进紫燕百味鸡美食研发中心,我们才发现,紫燕夫妻肺片里的每一味主原料,都是由紫燕幕后的研发大厨从源头上亲自把关。食材生长过急,已过最佳口感时期的,不采选;食材生长缓慢,未达口感巅峰期的,不挑。哪怕已经经历了漫长的被选择和被挑剔的过程,在食材正式被放入卤制车间之前,若其新鲜度稍有折扣,仍有被抛之弃之的可能。

      食物的味道有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等多种,但紫燕百味鸡品牌创始人钟先生始终认为:对人们食欲影响最大的是鲜味。因此,紫燕品牌在食材的选择上,承载了对「鲜」的全部热情与执念。

      2、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之复合香气

      关于紫燕夫妻肺片的味道,我们专门采访了紫燕美食研究中心大师。他叙述的是:“吃过紫燕夫妻肺片的人都知道,它的香,是复合的香,这里面的任何一种香气,都由几种不同的食材和配料组成。懂行的人可能还会品觉出,这些香味并非一成不变,每隔一段时间,随着温度的变化,它们也会悄然发生改变。和香水的味道几乎如出一辙,最准确的描述就应该分出前调、中调和后调。”

      一碗紫燕夫妻肺片呈于饭桌之上,各种鲜肉夹杂着蒜、红油、香料的香味,弹嫩的牛筋、牛肉释放着大自然的原香;被红油赋予更浓烈的花生米冒着酥香气……光是闻着这样那样的香气,真的能让人心头攒动到如万马奔腾之势。

      3、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之片薄讲究

      “1毫米(mm)、2指宽、拇指长”,据紫燕门店销售人员介绍说,这便是紫燕百味鸡对夫妻肺片里食材厚度、宽度、长度的切片标准。1毫米有多厚?我们粗略估算了一下,大约是8-9张A4纸的厚度。去紫燕百味鸡门店蹲点观察时,我们还有新发现,紫燕夫妻肺片里的每一款主食材,都是由紫燕门店店员用30cm长大刀,现场以1毫米的标准手工切片完成

      店员跟我们强调说,夫妻肺片切片的讲究,实际上和涮火锅吃的食材如出一辙,食材被片得越薄,其吸收汤汁更快;片得大小均匀,除了颜值抗打以外,其口感和味道才会呈现一致的鲜爽。

切的薄如蝉翼的肉片,在红油汤汁里滚一遭,薄的发光,油光熠熠生辉,似乎在昭示着早已满腹汤汁,此时只需你轻轻一抿,嫩肉和鲜汁在嘴里就直接化开了。

      4、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之配料光芒

      花生米、芝麻粒、蒜蓉、香菜、红油….这些是紫燕百味鸡的夫妻肺片里增味调香的几个辅料配菜,但在品尝时,你会发觉这些配菜早已被做得极致,俨然有翻身做主人的架势。

      紫燕夫妻肺片的配料真的有那么神奇吗?我们经过多次走访调查,发现超多食客对紫燕夫妻肺片的点评竟然是:”紫燕夫妻肺片里的配菜超级好吃!”、“我买紫燕夫妻肺片,就是为了吃里面的花生米!”、“紫燕夫妻肺片的汤汁是个丰富的调味料啊,可以拌菜、拌面各种配菜吃”……

      有食客甚至用这么一大篇幅文字来点评紫燕夫妻肺片里的配料:

      “被煎得酥脆的花生米粒,饱满圆浑地撒在其间,可着劲地从红色外衣内,往外释放它的醇香。星星点点的白芝麻粒,犹如满天繁星,虽然微小,但却难掩光芒。不喜吃蒜的人,闻见蒜味就想躲开,但在紫燕夫妻肺片里,蒜蓉,      似乎被赋予了某种神秘味感,与汤汁、芝麻和红油,融合得恰到好处。闻着香,吃着爽,品着鲜,足以让人瞬间忘记它的真实身份。几株轻轻巧巧的香菜浸泡其中,看起来无比的清新隽永。而要说到让人只靠想象,都口水横流的,还是那一抹令人神魂颠倒的红油,红的发光、你以为入口的感觉是火热的,但它却与你的想象背道而驰。香味很醇、入口温润,丝丝暖意在不紧不慢中,便让人吃开了味。总结紫燕肺片里的配菜就两字:完美!”

      后记:好吃的食物千篇一律,难忘的味道万里挑一,不得不说,紫燕夫妻肺片之所以如此爆红,除了食材万里挑一,更重要的是它的独特味道的不可替代性(有不辣、微辣、中辣、重辣多种口味选择)。之所以被称为经典,是因为它真的拥有让人吃过一次,便足以铭记一生的魅力。



食品中国微信公众号

关注食品中国微信公众号(Shipinzg_cn),定时推送,有机会获得仁怀酱酒!

食品中国网版权及免责声明:

1、凡本网注明“来源:食品中国网” 的所有作品,版权均属于食品中国网,使用本网作品的,请注明“来源:食品中国网”。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非食品中国网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系,本网会在第一时间处理。

※ 有关作品版权事宜请联系:18901020061 邮箱:657747461@qq.com