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小而美成餐饮业新趋势

我要评论 来源:中华餐饮网  2018-9-26 11:20:54

有人因为肉夹馍融资了1000万元,也有人因为一碗小面得到了三轮融资,一家卖泡面的小店也获得超千万元的a轮融资……近年来,单品类餐饮迎来风口,各种主打单品的餐厅不断涌现。

  业内人士表示,在消费需求个性化、多样化的驱动下,餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”,以单款产品为主打的单品店发展迅速,同时单品店更容易高度标准化,这有助于餐厅形成规模化经营。不过,主打单品的餐厅在爆红之后,便马上面临着严重的同质化竞争,有的开始走下坡路,如何在同质化的竞争中突围成为了一道难题。

小而美成餐饮业新趋势
  单品类餐饮被资本看好

  近年来,单品类餐饮店爆发性增长,以烤鱼为例,烤鱼餐饮经济发展迅速,烤鱼餐饮行业也越来越繁荣,涌现了不少主打烤鱼这一单品类的餐饮品牌。“市场上烤鱼的品类很多,口味也在不断细化。比较出名的品牌有万洲、鱼酷、探鱼等。”业内人士表示,烤鱼颇受年轻人的青睐,一方面是客单价较低,另一方面则是口味比较多元。在位于广州江南西广百新一城探炉新开的门店内,晚上不到7点门外就已经有大概15人在等位,300多平方米的门店内已经坐满人了。

  除了烤鱼,挖掘出重庆小面不同口味的遇见小面,推出奶盖茶并受到热捧的喜茶,用西餐理念做越南料理的美奈小馆……可复制的单品类餐饮品牌近几年越来越受到资本青睐,有的获得了千万甚至过亿元的融资。据了解,单品类餐饮之所以被资本看中,是因为当下传统餐饮经营比较艰难,租金高,人工成本也高,所以正餐结合小食的形式开始流行起来。据不完全统计,自2016年以来,约有30家餐饮企业先后获得投资,其中不乏一些“小而美”的餐饮店。

  业内人士分析,投资机构一般倾向投资给具有成长性的单品店、快餐品牌,因为这些品牌具有爆发性的特点。特色化的产品能够更加聚焦目标客户,再加上单品能够集中资源把品牌与产品做到 ,并更容易快速标准化,对烹调技术以及成本的要求都不算高,所以,自然而然会有更多创业者愿意加入这场战局。

  面临同质化竞争

  “获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力,如果在产品质量、供应链以及企业内部管理未能妥善处理好的情况下,就进行疯狂开店,会增加品牌未来发展的不确定性。”食品产业研究员朱丹蓬表示,一方面资本进入可以加快企业发展速度以及产品创新的效率,但另一方面,投资机构对回报率要求比较高,对企业而言未必是好事。

  与此同时,单品类餐饮还面临着同质化产品竞争,以烤鱼为例,在“风口”时一大批定位相似、菜品相似的烤鱼店如雨后春笋出现,“风口”过后不少品牌默默关店。张国栋认为,市面上的烤鱼品牌很多,烤鱼也并不需要太高的厨艺,重要的是要进行差异化竞争。

  据探鱼相关负责人透露,截至目前,探鱼品牌在全国的餐厅数量为188家,分布在华南、华北、华中、华东、西南等多个区域。探鱼主要以经营烤鱼为主,目前有16种口味的烤鱼在售。根据各区域顾客饮食习惯的不同,对口味的偏好也有比较明显的差别,因此探鱼也会根据不同地域的口味进行研发。探鱼品牌负责人表示,差异化不是餐饮行业发展的 衡量标准,烤鱼品类近些年一直属于竞争激烈的朝阳行业,火热程度并没有冷却,只是在市场竞争中,会出现优胜劣汰。记者彭颖

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