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观点集锦︱万亿级市场待开启,团餐升级之路在何方?

我要评论 来源:新华在线  2018-8-9 13:17:58 编辑:132*王莉
8月2日,以“跨界突破,共享共赢”为主题的中国团餐2.0升级峰会暨首届千牌万店风味小吃创新论坛在南京盛大开幕。大会由禧云国际主办,聚焦团餐品牌化发展,为200家团餐企业和500家餐饮品牌搭建交流合作平台,为团餐引入餐饮品牌、品牌入驻团餐开放通路,促进行业内外的跨界合作和互相融合。
 
本次峰会汇聚了餐饮行业“最强大脑”——中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会等多家行业协会的领导,千喜鹤、中快、福建京元、芒果青年等头部团餐企业的代表,还有曹状元、淳百味、豆浆记忆、阿里郎、老城街等知名餐饮品牌的代表。
 
目前我国团餐行业市场规模已达1万亿,市场前景一片看好,然而在消费升级和信息技术快速迭代的大趋势下,行业面临变革转型。在本次大会上,20多位行业大咖就团餐发展趋势,团餐转型升级突破点,以及团餐品牌化、社餐团餐化等一系列话题发表演讲,并与近千名现场听众一起脑力激荡,探寻解锁万亿蓝海团餐市场的密码。
 
这应该是本年度团餐行业知识最密集、含金量最高的一次认知升级,让我们一起盘点一下本次峰会11位重要嘉宾的演讲精华。
 
1.中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光:企业竞争使团餐企业的改革升级与创新发展成为必然的趋势
如今,国内消费升级在快速迭代,互联网技术也在广泛的应用,年轻人对于美食的爱好更在不断的求新求变,用餐变成了一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验,这些都会促使整个团餐行业进行颠覆性的变革。
 
团餐大锅饭的时代已经一去不复返了,今天的团餐市场已经进入了广阔的机关单位和企业,进入了大中小学和幼儿园,进入了医院、养老和社区。未来,消费不断升级,市场不断细分,精准服务高质量发展,企业竞争使团餐企业的改革升级与创新发展成为必然的趋势。
 
而团餐的创新和变革,小吃的发展和新变化,就是需要让我们大家通过原有的小圈子联合起来才有未来。我们要打破团餐企业和小吃品牌之间的界限,加强合作,携手开创未来,实现共赢。
 
2.中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会团餐委员会主席刘延云:团餐2.0时代,将朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展
从2011年到2017年,团餐的市场规模从五千亿一路增长到一万亿。2017年,团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一,增速高达30%,远远超过了10.7%的行业增长水平,可以说是餐饮行业闯出的一匹黑马。
 
而随着政策化、福利化团餐运营进一步对外开放,学校、医院、企业、部队、事业单位、机关单位等团体餐饮积极引入专业的团餐社会企业进行运营,同时,写字楼、城市综合体、大型商场等地产数量的剧增,给团餐企业带来了难得一遇的商机,市场化团餐将迎来新一轮爆发性的增长。
 
未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展,打破旧有的形象,成为新时代下的“新团餐”,也就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。
 
3.江苏省餐饮行业协会秘书长徐浩:团餐行业需要形成抱团取暖之势,整合产业上下游一切可整合的资源,形成资源优化配置
中国团餐的繁荣程度很大程度上取决于当地的经济发展水平,团餐在我国东南沿海、中部、东部区域比较发达,而江苏是团餐产业发展最为发达的省份之一,据不完全统计,团餐的份额占据了3200亿元。
 
截至2017年,我国高校共有2914所,而其中江苏省高校就有167所,占据了6%。商务楼、写字楼非常集中,为团餐的发展创造了良好的沃土。
 
未来,团餐行业需要形成抱团取暖之势,整合产业上下游一切可整合的资源,形成资源优化配置,以保证行业的健康可持续发展。团餐行业更要与新技术互联融合,让新的互联网技术进入产业链的每个环节,让行业在互动机制、数据分析等方面得到充分提升,推动团餐数字化、集约化、品牌化发展。
 
4.亿欧副总裁、亿欧智库研究院院长由天宇:横向新业态出现,纵向前后端服务分离,团餐2.0时代,大型餐饮集团将凸显优势
从团餐行业发展近三十年来看,虽然前二十年市场化程度不高,但整个市场处于不断高速增长的过程中,整个市场参与者有数十万家,但具有规模的寥寥无几,行业百强企业加起来,仅占市场份额的1%。
 
以国外的经验来看,由于团餐可标准化、规模化的模式,是很容易诞生巨型公司的,因此未来,中国团餐行业将大有可为。
 
同时,如今,在不断消费迭代的过程中,社会餐饮和零售的场景,已经出现了新消费模式和消费体验,使用户养成了新的消费习惯,这也倒逼团餐行业必须进行革新和变化。
 
5.禧云世纪品牌CEO李星:破局团餐危机,必须走团餐品牌化的道路,赋能餐饮品牌,共享共赢
目前,随着供应链的压力,盈收能力、顾客满意度的下降,团餐行业整体发展遭遇难题,破局之道就是引进品牌商加入。
 
如何帮助档口品牌升级和转型?应从产品规划,还有专业的品牌策划,以及包装团队和高效的管理体系,以及全方位的供应链支撑五个纬度赋能品牌和团餐企业。
 
6.京元餐饮董事长章建明:把品牌商当成事业合伙人,打造基于同一个平台的利益事业共同体,协同作战,以提高品牌商与团餐企业的合作黏性
团餐企业必须要脱离原有老化的合作模式,不变革,三年之内,必将等死。
 
同时,团餐企业和品牌小吃能够合作成功的重要原因,是要让合作方能够赚到钱,成就他人,才能创造价值。
 
而在合作的过程中,要把品牌商当成事业合伙人,加强打造基于同一个平台的利益事业共同体,协同作战,才能提高品牌商与团餐企业的合作黏性。
 
7.中快餐饮集团江苏公司总经理彭和:现在都是钱在手机里,吃饭看心情,综合消费的时代,要求食堂必须走多元化及多选择化
春江水暖鸭先知,作为以高校为主要市场的团餐企业,中快是最先感受到消费群体消费习惯在变化的企业。消费市场已经由性价比时代,转变成看品质、有新意、符合个性的消费时代。
 
现在都是钱在手机里,吃饭看心情,越来越要求食堂的多元化以及多选择化,高校食堂需要大量的风味小吃品牌入驻,从而满足市场以及顾客的需求。
 
8.千喜鹤运营总监王鹏:品牌方和团餐企业若想长远合作,必须开诚布公,求同存异
由于成长基因不同,团餐企业和品牌方存在着合作谈判真诚度、运营对接机制、双方团队磨合、部分品牌团餐适应性等或多或少的问题,团餐企业和品牌商合作有五点共赢建议和合作问题预防办法:
 
1)理念“趋同化”:双方若想长远合作,力争双赢,就必须要开诚布公,求同存异。
 
2)沟通“机制化”:必须要有高层和高层的定期、健全、快捷的沟通机制,而不能放任给团餐企业一线店经理和品牌方业务人员对接。
 
3)品类“多样化”:保证每月上新,淘汰顾客不喜欢的产品;保证顾客在”一个窗口就能吃饱“。
 
4)灵活“标准化”:团餐毕竟是由甲方提供场地,硬件条件有限制,因此包括设备、用具、装修风格、价格体系等标准化要点切不可在生搬硬套,灵活运用和因地制宜是不可或缺的两个要点。
 
5)食材安全化和透明化:加强自身严格审查的同时,严格遵守甲方及团餐企业食安制度,并建议设置“原材料展示柜”或以图示张贴等形式做到原材料的公开透明。
 
9.曹状元副董事长曹树旺:对于品牌商来说,团餐市场不可小觑
团餐一年营业时间只有九个月,所以开始并没有看好,但是尝试合作之后,店面的营业额基本在4000元以上,而且由于前期投入非常低,同时客源非常稳定,所以团餐市场不可小觑。
 
10.淳百味董事长张万和:社餐企业进军团餐,必须有两点清晰的认识:1)跳出社餐门店的成功经验与经营模式;2)确保档口终端的盈利能力
首先,社餐发展中会遇到两大瓶颈:1)社餐发展存在着门店租金高、物价高、人力成本高的“三高”压力;2)需要跨区域拓展“适应度”的不断调整。
 
其次,在进入团餐行业后,品牌商在团餐运营中有两大问题要解决:一是在档口营业额不高的情况下,盈利能力强的问题;二是要保证短时高人流快速出餐。
 
另外,社餐企业进军团餐,必须有两点清晰的认识:1)跳出社餐门店的成功经验与经营模式;2)确保档口店终端的盈利能力。
 
11.禧云世纪品牌品牌总监黄晓斌:团餐2.0时代,是以消费者为导向的时代,消费需求发生了从被动适应转向主动创造的改变
团餐品牌化,并不仅仅是一个名称或者一个标识,而是要建立和消费者长期交流互动的体系。目前阶段,团餐品牌化还存在品牌形象弱,营销、推广不足等诸多问题。
 
因此,在保证产品品类多样化、口味多元化、设计标准化的同时,应注重符合消费人群的品牌视觉营销,增加互动沟通反馈渠道。

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