欢迎进入食品中国!
当前位置:网站首页 >> 新闻频道 >> 水产 >> 新闻 >> 正文

如何选购速冻虾仁?

我要评论 来源:中国食品报  2018-6-28 9:25:52

  速冻虾仁是经新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是速冻熟虾仁,在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序。依据虾生长的水域不同,分成淡水虾仁和海水虾仁。
  如何正确选购速冻虾仁?据介绍,速冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件。长期以来,采用在速冻虾仁表面涂上一层冰也叫“虾保鲜冰”的包冰衣方法来防止虾仁的脱水和氧化,我国水产行业推荐标准《冻熟对虾》(sc/t 3120-2012)规定,包冰量不得超过20%。速冻虾仁传统上是虾仁砖/虾仁冻块形式,即虾仁装盘后加适量水后冻结而成;现在主要通过隧道或流态化冻结方式实现单体冻结得到粒状包装产品。
  速冻虾仁选购时需要关注其品质,不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。
  选购好的速冻虾仁需要进行包装,并将其置于稳定的冷链条件下贮藏,以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融而影响其营养与感官品质;同时建议冻虾仁在冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用,不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。
  (成文)

食品中国微信公众号

关注食品中国微信公众号(Shipinzg_cn),定时推送,有机会获得仁怀酱酒!

食品中国网版权及免责声明:

1、凡本网注明“来源:食品中国网” 的所有作品,版权均属于食品中国网,使用本网作品的,请注明“来源:食品中国网”。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非食品中国网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系,本网会在第一时间处理。

※ 有关作品版权事宜请联系:18901020061 邮箱:657747461@qq.com