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婷姐说菜品——孔府一品豆腐

我要评论 来源:中国食品报  2018-6-22 10:57:09

  上合组织青岛峰会不久前落下帷幕,一份贵宾欢迎晚宴的菜单引起了广泛关注。晚宴,菜品主打孔府菜,据了解,为了保证所有上桌的菜品色香味俱佳,大厨们历时两个多月研发新菜品,每一道菜都做到了极致。今天婷姐就给大家讲一下来自青岛悦海轩的一道孔府菜品——孔府一品豆腐。
  作为中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,起源于齐鲁大地的鲁菜是中国历史悠久、技法丰富、难度很高,也最见功力的菜系。早在秦汉时期,齐鲁一带的经济空前繁荣,烹饪技艺已远超其他地区。到了隋唐时期,鲁菜渐渐成为北方菜的代表。“食不厌细、脍不厌精”,这是孔子的饮食理念。用它来形容以“精雕细琢”著称的鲁菜再合适不过了。
  一品豆腐是传统孔府菜,其传统制法是,将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。
  一品豆腐味鲜嫩,色黄白。夹起一块,表皮酥脆,弹性十足。当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地和着酱汁滑到了肚子里,满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁更是香味四溢,美妙绝伦。
  在山东人的性格里,既有孔孟儒家的仁礼,又有水泊梁山的仗义。崇礼尚节、矩步方行是山东人的本分,大口吃肉、大碗喝酒是山东人的豪迈。其实,鲁菜就像山东人一样淳朴实在,没有华而不实的花哨外表,然而一口咬下却有着扎实的口感和醇厚的回味,越品越香。

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