欢迎进入食品中国!
当前位置:网站首页 >> 新闻频道 >> 新闻 >> 国内 >> 正文

品正之道 醇厚柔和 ——全方位解析核心战略品牌“茅台醇”

我要评论 来源:中国商网  2018-4-10 18:22:41 编辑:spzg

特邀撰稿 葛慎亚

随着消费者健康意识的增强以及科学饮酒的普及,会饮、节饮、浅斟慢饮的饮酒方式逐渐为越来越多的消费者所接受, 饮酒的目的也从过去的嗜好型、解乏型逐渐向精神、文化、品位、享受的方向转化。以“传承、品质、口感、情感”为核心的茅台醇正是响应这一消费理念而诞生的,它一出道便以“品正之道、醇厚柔和”为诉求,力争打造成茅台技开公司的核心战略品牌。

茅台醇以“传承茅台、 专注创新、弘扬文化、情感载体”为品牌文化的核心。茅台醇是茅台酿造工艺、品质、文化的继承者,是正宗酱香创新的专注者, 是更能贴近现代消费者口感的开创者。

醇厚柔和 好喝不上头

53 度柔和茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司于 2009 年 3 月上市的一款产品, 柔和茅台醇生产周期长达 4 年以上,端午采曲、重阳投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。以上过程为 1 年,另再 3 年以上窖藏。所以,也拥有了和大家所熟知的传统酱香酒一样的传统酿酒工艺,一样的传统酱香味道,一样的好喝不上头。

柔和酱香·年代茅台醇宝鸡市品鉴会

茅台技开公司认识到, 柔和茅台醇的诞生并不是一蹴而就的,而是通过不断的调整尝试让酒体更加适应消费者饮用风格的变化。 在新一轮的产业调整中, 给行业带来最直观、 最深刻的感受就是消费环境的变化: 消费主体——政务消费减退,商务消费、大众消费崛起;消费价值——社会观念影响白酒消费理念,渐趋合理;消费质量从“被选择” “被喝酒”到自主选择,饮酒健康、饮酒体验得到重视。

为了适合更多人的口味, 在传统酱香酒口味基础上进行了“减酸增香”的配比调整。传统酱香原酒有 7 个轮次酒, 每 1 个轮次酒又分为酱香、醇甜香、窖底香 3 种典型体,每一种典型体又分为 3 个等级,勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。 通过适当调整各种原酒的勾兑比例, 达到了减轻酸酱香、增强醇窖香,即“减酸增香”的目的。

勾兑艺术 成就品正之道

柔和酱香茅台醇的勾兑, 主要是使传统酱香酒中的各种微量成分以不同的比例兑加在一起, 使分子间重新排列和结合, 进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气并形成独自的风格特点。白酒生产有“七分技术,三分艺术”之说。“三分艺术”,就是指的白酒“勾兑”,即将同一类型具有不同香味的传统酱香酒, 按一定的规律、比例进行掺兑,使出厂的柔和酱香茅台醇保持固有的风格,这一操作过程就称为柔和酱香茅台醇的勾兑。

在白酒生产过程中, 由于白酒的生产周期长, 受各种客观因素的影响,不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的传统酱香酒, 其香味及特点都各有不同, 质量上也参差不齐。如果就此作为成品出厂,其质量不稳定, 不可能达到统一的质量标准,更谈不上典型风格了。要保证产品质量和独特的风格, 就必须通过勾兑,做到取长补短,缩小差异,稳定酒质,统一标准,协调香味,突出风格。

据了解, 酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两道工艺, 其中白酒中占主要成分的是醇类物质, 同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,这些物质之间的量比关系决定着产品的风格。 勾兑是指将酒中的各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味,就是对基础酒进行的最后一道精加工, 通过这项精细而又微妙的工作, 用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的欠缺, 使其优雅细腻,符合质量要求。 调味的效果,与基础酒的质量关系密切。 若基础酒质量差,调味酒不但用量大,而且调味相当困难;若基础酒好,调味就容易, 且调味酒用量少, 产品质量稳定。 所以,勾兑是调味的基础。 把各种不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例,使酒体和谐统一,初具成品酒的风格,这就是勾兑的实质和原理。 这也是柔和茅台醇能达到大批量生产,而且保持原有的茅台酱香味道的原因。

贵州茅台酒厂技术开发公司外景


定位准确 品牌优势凸显

以“为顾客创造健康产品”为己任的茅台技开公司,坚持“融汇茅台工艺,传承国酒文化”的经营理念,重视对白酒新技术、 新工艺技术创新, 而作为公司倾力打造的核心产品,“年代茅台醇” 刚推出市场便获得了广泛关注。 公司针对目前的行业形势, 实施了一系列针对经销商的扶持政策,在资金、技术、品牌上对经销商给予更大支持。

据了解,53°柔和茅台醇酒受投资者热烈追捧完全是由这个品牌具有的独特优势决定的。

第一, 53°柔和茅台醇酒品牌优势明显。随着传统酱香酒的升温,加盟茅台醇品牌事业更容易成功,已成为更多投资者的共识。

第二,53°柔和茅台醇酒产品定位准确,产品优势明显。该产品定位为中高档商务接待专用酒, 并且口感突出“柔和”,酒体醇厚,柔和甘美,回味无穷,更柔更顺。

第三,53°柔和茅台醇酒市场投入大,坚守绝不圈钱的经营理念,消除了投资者风险顾虑。53°柔和茅台醇酒与很多产品经营理念不同,公司始终坚信,没有投入就没有产出,因而坚持与经销商一起做市场。

链接 〉〉〉柔和:复合自然 淡雅舒适

“柔和”,是一个形容词,形容白酒入口后的口感——柔和舒适,醇厚淡雅,慢醉快醒。

“柔和”,是一种酒体风格,完全具备成为一个重要酱香型白酒品类的潜力,有利于现代消费者认知、接受与喜爱。

国家食品质检中心副主任程劲松对柔和酱香高度评价,“柔和酱香型秉承了传统酱香型白酒的幽雅、空杯留香的风格,同时更加注重香气的复合自然、淡雅舒适”。

柔和酱香型白酒不仅在传统酱香型白酒的酿造工艺上进行了技术创新,对于产品自身来说也是一种创新,填补了我国柔和淡雅口感的酱香型白酒市场空白。

首先,柔和酱香型白酒汲取了传统酱香型白酒的精髓。 与传统酱香型白酒一样,柔和酱香型白酒一年就一个生产周期,采用本地小糯红高粱作为原料,其粒小、皮厚的特点满足了柔和酱香型白酒工艺中多个蒸煮环节的要求。 茅台镇本地特有的紫红色泥土作为窖泥和封窖泥具有持水性强、密封性好的特点, 而赤水河水作为酿造用水,水体洁净、无污染,富含微量元素适宜酿造微生物的生长,这些是产品原料的独特性。 同时,选在茅台镇核心产区进行柔和酱香型的基酒酿造,保证基酒酱香显著、后味较长,风格特征更为明显,这是产品的地域独特性。

其次, 为了产品品质的提升,柔和酱香型白酒项目在开发之初,就将产品开发立足于技术创新上。经多轮反复实验,通过对关键工艺环节、参数不断进行优化、调整和总结,得出了柔和酱香型白酒“两次投料、一次续沙、十次蒸煮、九次发酵、七次均衡取酒”的独特酿造工艺。 与传统酱香型白酒的酿造工艺相比,柔和酱香型白酒在五轮次生产时采用清蒸混入法作为续沙工艺,同时对高粱破碎率、润粮方式、 大曲比例等工艺参数进行调整,该工艺经贵州省科学技术情报研究所查证在国内未见相关文献报道,足见该工艺的独具创新性。

此外,茅台技开公司通过与中国食品发酵工业研究院合作,对柔和酱香型轮次酒、成品酒以及年份酒中的 60 余种风味成分进行了色谱检测,并采用主成分分析、聚类分析等方法进行了研究,发现相比于传统酱香型白酒,柔和酱香型白酒更富含高级脂肪酸乙酯, 多元醇含量也略高于传统酱香型白酒,同时醛、酮等有刺激性气味的组分含量较低,因此形成了柔和酱香型白酒 “绵柔醇和、幽雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的风格特点。

茅台技开公司开发的柔和酱香型白酒酿造工艺在 2017 年获得了国家知识产权局的发明专利授权,公司与中国食品工业协会白酒专业委员会、中国食品发酵工业研究院合作的相关课题通过了贵州省科技厅科技成果鉴定,并获得了 2015 年贵州省科学技术奖,成为当年唯一获奖的酒类研究项目。

食品中国微信公众号

关注食品中国微信公众号(Shipinzg_cn),定时推送,有机会获得仁怀酱酒!

食品中国网版权及免责声明:

1、凡本网注明“来源:食品中国网” 的所有作品,版权均属于食品中国网,使用本网作品的,请注明“来源:食品中国网”。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非食品中国网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系,本网会在第一时间处理。

※ 有关作品版权事宜请联系:18901020061 邮箱:657747461@qq.com