欢迎进入食品中国!
当前位置:网站首页 >> 新闻频道 >> 餐饮 >> 要闻 >> 正文

从全聚德后厨事件看我国“明厨亮灶”监管现状

我要评论  2017-8-2 10:36:43 编辑:spzg

  全聚德后厨事件回顾

  2017年7月7日,一段全聚德(江苏淮安店)后厨内疑似加工操作不规范的视频被曝光:不戴口罩、用手拿东西吃、抹布擦盘子、配餐期间玩手机……

  该店为了主动接受社会监督,加入了淮安市食药局主导的“淮安透明食药监”系统。通过网络直播的形式,将后厨的加工操作情况展示给消费者,任何消费者均可登录该系统在线查看视频。而此类监管举措源于《食品安全法》第五十五条:倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息和国家食品药品监督管理总局主导的“明厨亮灶”工程。

  “明厨亮灶”监管现状

  2014年国家食品药品监督管理总局开始部署“明厨亮灶”工作,将“明厨亮灶”定位为:餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式,将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者,主动接受公众监督。各地发布的文件中也有将“明厨亮灶”称为“洁厨亮灶”、“透明厨房”、“阳光餐饮”等。2017年2月国务院印发的《“十三五”国家食品安全规划》中要求:到2020年获得许可证的餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”;2017年4月国务院办公厅发布的《2017年食品安全重点工作安排》中也提出要大力倡导餐饮服务单位实施“明厨亮灶”。

  目前,国家层面并未要求强制实施“明厨亮灶”管理,但有部分省市已相继发布具体的实施方案并续实施。随着《“十三五”国家食品安全规划》和《2017年食品安全重点工作安排》的发布,相信后续会有更多的省市加入到“明厨亮灶”工程的建设中来。

  目前部分省市实施“明厨亮灶”工程情况

  1、北京:北京市政府办公厅印发《北京市推进“阳光餐饮”工程工作方案》(京政办发〔2017〕30号),方案提出到2019年年底,“阳光餐饮”工程基本覆盖本市各类餐饮服务单位。

  2、广东:将出台“明厨亮灶”处罚细则。2017年年底,所有学校、幼儿园、中央厨房、集体配餐及大型餐饮企业、企业食堂全面实行“明厨亮灶”,2019年所有持证的餐饮服务企业都要实行“明厨亮灶”。食品伙伴网注意到,在《广东省食品安全条例》第三十二条中规定了“明厨亮灶”的要求。

  3、河北:河北省食药监局推广应用“药安食美”社会共治平台,实现在线app查看“明厨亮灶”执行情况。目前平台可查看3575家餐饮单位相关内容。

  4、江苏淮安:江苏淮安食药局推出“淮安透明食药监”公众版客户端,公众通过电脑或app,可以随时随地查看食堂和餐饮饭店实时操作全过程,包括原料来源、生产过程、检验结果、当日菜品留样记录等。

  5、江西:2015年5月江西省食药局发布《“实施洁厨亮灶,治理餐桌污染”工作方案》,要求餐饮服务单位采取透明隔断、开放明档、视频传输、网上晒厨房和设置参观走廊、参观窗口等多种形式,将餐饮单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节亮出来、晒出来。并且在示范单位洁厨亮灶考评表中,被列为关键项。

  食品伙伴网提醒

  长远来看,餐饮企业实施“明厨亮灶”是发展趋势,广东等地已逐渐开始强制实行,部分地区也从学校食堂、大型餐饮单位开始着手。企业通过透明展示可以提升自身的食品安全管理能力,更好地评估和改进;同时也可以通过公众的参与监督扩大品牌知名度和影响力。当然,“明厨亮灶”是一把双刃剑,如果企业的食品安全过程管理不规范、不能符合食品安全监管的要求,那么,将会接受公众和监管部门的双重处罚。

  1、企业需要做好充足的准备工作,在日常管理中,需要从人、机、料、法、环、测等各个方面着手,做好企业内部的食品安全体系建设工作,保障生产加工运行平稳有序。并针对进货查验、原料控制、过程管理、环境卫生、人员健康管理等各个方面工作或制度进行完善,并定期开展内部个工作的自查自纠。

  2、目前各地对于“明厨亮灶”的要求不统一,企业应关注相关政府机构的动态,了解最新法规要求,积极配合政府工作。“明厨亮灶”不排除后期全面强制执行的可能,所以企业应尽早着手建立相关体系,加强自身管理,做好充分的准备。

  总    结

  紧随国家“放管服”的政策,食品药品监管部门通过利用新技术新体制,转变监管理念,使餐饮服务提供者落实主体责任,让公众更加便捷有效地参与到食品安全社会监督中来,实现食品安全社会共治。

  目前“明厨亮灶”有其局限性,比如企业需要投入一定的成本(监控设备、线上软件、厨房改造等)、存在监控死角、消费者不买账、食品原料是否来自合法渠道以及食材、餐具是否清洗干净、回报见效周期长等,需要结合其他相应的规范要求配合实施才能达到效果。随着公众食品安全要求的提高、企业食品安全意识的加强及国家对于食品安全的重视,相应法规文件也会陆续出台。食品伙伴网将持续关注“明厨亮灶”进展,第一时间带来相关法规动态。

食品中国微信公众号

关注食品中国微信公众号(Shipinzg_cn),定时推送,有机会获得仁怀酱酒!

食品中国网版权及免责声明:

1、凡本网注明“来源:食品中国网” 的所有作品,版权均属于食品中国网,使用本网作品的,请注明“来源:食品中国网”。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非食品中国网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系,本网会在第一时间处理。

※ 有关作品版权事宜请联系:18901020061 邮箱:657747461@qq.com