欢迎进入食品中国!
当前位置:网站首页 >> 新闻频道 >> 餐饮 >> 要闻 >> 正文

小龙虾凭什么成“网红”?

我要评论  2017-6-14 15:02:26 编辑:spzg

市场规模超千亿元、专卖店数量是肯德基中国门店数量的三倍……随着今年夏季的来临,夜宵界“网红”小龙虾再一次全面上线。从田间到舌尖,小龙虾在挑动食客味蕾的同时,也吸引着各路资本的关注。今年夏天,天猫、京东以及网易等电商巨头们也争着讲起了小龙虾的故事,纷纷推出了小龙虾业务线。

“网红”小龙虾到底有多红?

就像豆浆加油条是中国人的早餐标配一样,小龙虾如今成为夜宵的主角。对于吃货来说,深夜时分来一份麻辣鲜香的小龙虾,配上一扎冰凉透心的啤酒,堪称完美!

今年小龙虾上市季恰逢天猫618理想生活狂欢节,小龙虾迎来“集中放量”。在刚刚过去的6日聚划算活动中,天猫生鲜战绩卓越,其中小龙虾更是异军突起,一款爆款小龙虾,1小时售出150000只。

根据美团点评《大数据里的小龙虾经济学》中的数据,2013年起,小龙虾消费以指数级增长;2015年起获得爆发式增长;2016年第二季度,小龙虾专卖店数量同比增长33%,总数量达到了1.767万家,是肯德基中国门店数量的三倍。

小龙虾餐饮受到国内消费者,特别是青年一代消费者的青睐,餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。据中国小龙虾供需平衡表分析,2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨,较2014年分别增长30.36%、32.47%。

根据去年8月美团发布的一份报告显示,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模已超过1000亿元,人均消费额达到84元。而据媒体报道,今年3月,参加博鳌论坛的汪峰痛心疾首地抛出一个数据:中国音乐行业去年规模90多亿元,电影行业400多亿元,小龙虾产业则是1500亿。小龙虾在“躺枪”的同时,也让人意识到它再也不是大排档里的小食,而是餐饮界、电商界的大ip了。

进入2017年,线上线下的小龙虾商家不减反增,并以疯狂的速度生长。卤味中的bat周黑鸭推出“聚一虾”品牌,进军小龙虾市场;海底捞系的首个投资项目也将橄榄枝抛给了小龙虾……

小龙虾在餐饮食品中最具互联网气质

曾有人总结过小龙虾火爆的原因,认为首先是好吃多磨,口味百搭,吃起来费工夫,但会让人有成就感。

“去年消费小龙虾的总量是1000万斤,2015年单单是小龙虾专卖店就售出1000亿的营业额,占当年餐饮营业总额的3%。目前卖小龙虾的商品仍以33%的增速增长。”对小龙虾的走红,广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正在接受南方日报记者采访时认为,其原因,首先在于餐饮的整体消费环境向轻餐饮发展,年轻人喜欢追求时髦的单品,餐饮店投其所好,经营方式逐渐“变轻变小”,小龙虾和潮汕牛肉火锅类似,由于烹调手法简单口味独特,成为了有市场期待的“爆品”。

其次,目前的消费主体主要是80后的年轻人,他们不喜欢焖煮等菜式,反而是小龙虾这种“不饱肚”的小吃更得欢心,在年轻人的力捧下,小龙虾就成为了知名时尚小吃。

外卖兴起也是小龙虾走红不可忽视的因素。小龙虾更适合长时间运送,凉了后对口感影响不大,反而能将汤汁浸入虾肉里。业内人士表示,对烹饪温度要求低、时间长更入味、口味单一易加工等特性是小龙虾进入外卖的优势,而客单均价高、配送成本低则带来小龙虾外卖市场的井喷。

作为“国民夜宵”,小龙虾在众多餐饮食品中被认为最具互联网气质。“小龙虾不仅仅是生鲜产品,它还自带社交属性。”天猫的工作人员表示,对于商家来说,小龙虾带来的不仅是市场份额,还有话题性,是可以快速聚集流量的爆款单品。

供大于求竞争将会更激烈

小龙虾背后的千亿市场,让众多资本虎视眈眈,甚至被称为餐饮界的风口。

在姚学正看来,小龙虾吸引市场资本大量涌入的重要原因是“成本低,利润丰厚”。据姚学正介绍,开一家小龙虾店大概需投入30万元,净利润在30%-40%之间,每个月的营业额在2万元左右,很快就能收回本钱了。

一名餐饮业内人士指出,小龙虾的进货价通常在30-32元/斤,都是八九两一只的大虾,加工后的售价在60元/斤左右。这样算来,饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用,净利润也高达40%左右,而外卖小龙虾的利润则更高。

“资本现在大量涌入小龙虾的市场,但应该看到的是,这一市场目前是供大于求的,市场竞争将会更激烈。”姚学正指出,近年来随着技术水平的提升,小龙虾产量大增。以湖北为例,亩产已经可以达到1万斤了,目前养殖基地还在大量扩建,全国养殖面积已经超过900万亩,由于货源稳定和资本涌入,小龙虾的价格变化不大,但市场目前其实是供大于求的。

另一方面,小龙虾市场有4个月的旺季和4个月淡季,在旺季一下子就成为了“网红”,但对餐饮企业来说,要用旺季的营收弥补淡季亏损,不少小龙虾餐饮专卖店在苦苦挣扎。

餐饮老板内参的数据显示,每年有10万人投身小龙虾市场,在3万亿的餐饮市场中,小龙虾占比达7%至8%。但同时另一组数据又表示,每年冬天,国内95%以上的小龙虾馆都会关门或歇业。

“由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系,导致小龙虾品质不一,进而影响到小龙虾的售价。此外,小龙虾并不是一次性出产,而是按季节分批次出产,且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。”沪小胖创始人马纪此前接受媒体采访时表示,“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工,把店租给别人做其他的餐饮。”

有餐饮业内人士指出,小龙虾没有太多技术含量,投入也低,十几万就可以开个小餐馆,这吸引了各路人马投身到开小龙虾专营店中来。“2016年和2017年一窝蜂挤了一堆做小龙虾的企业,但很多甚至都没能扛到这一年的旺季。”相关数据显示,自2013年开始,小龙虾店每个月的倒闭率都在15%以上。

此外,小龙虾生意表面看起来欣欣向荣,但实际却缺乏统一的生产标准,以及清晰的产业链。由于繁育技术、季节性限制等问题,小龙虾产业虽然规模庞大却难以实现产量的最大化,这也是行业难有巨头企业的原因。目前,部分品牌企业企图通过养殖生产商、本地运输合作,同时依靠科学技艺,让小龙虾成为四季可卖的产品。

从线下走到线上是趋势?

根据筷玩思维调查的结果发现,目前80%的小龙虾依然是通过堂食(含夜宵摊)渠道售卖的,只有20%的小龙虾是通过互联网渠道售出。对此,姚学正认为,小龙虾市场未来有三大发展趋势:第一是越来越多的店面会将线上与线下结合,推出小龙虾外卖,这也是大势所趋。

“小龙虾店的店面大小和排队时间都会降低消费者的体验,仅靠店面消费远远是不够的,而且小龙虾汤汁不多,适合外送,消费者对这一小吃接受程度较高,可以说小龙虾从线下走到线上,让顾客可以‘用最短的享受最专业的味道’。”姚学正说。

今年夏天,天猫、京东以及网易等电商巨头纷纷推出了小龙虾业务线。6月7日,盱眙政府与天猫签署战略合作协议,宣布第三届“中国·盱眙(金诚)互联网龙虾节暨首届天猫盱眙龙虾节”启动及独家合作。根据双方协议,未来三年盱眙政府将与天猫携手,从产业链升级、物流服务、农村产业金融、跨境电商、原产地采购,到线上营销等全链路合作,推动行盱眙小龙虾这一地理标识产业全面互联网化。天猫将成为盱眙小龙虾线上销售的主阵地。

在星农联合ceo周啟坤看来,线上小龙虾能够火爆主要在于线上多是品牌商家,有固定的采购源头,因而小龙虾的品质更稳定。另外,由于线上小龙虾用的是一斤以上大包装,能分摊掉冷链物流成本,源头采购也能节约成本,所以价格也较线下要低。

姚学正认为,第二个趋势是小龙虾市场将会出现一些“会讲故事”的品牌,在市场发展的第一阶段,一大批“多、乱、杂”的商家瓜分了“头啖汤”,但消费者是追求品牌的,在市场发展的第二阶段,能将餐饮文化和品牌独特性展现出来的商家才有可能存活下去。

最后,小龙虾市场将会向高端化和精细化发展。“目前小龙虾的人均消费价格可以去到122-130元/盆(两斤)的价位,属于中档水平,此前小龙虾因为环境污染的问题曾长期作为‘不安全食品’的代名词,不少商家通过提供品质更好的小龙虾满足消费品质消费的需要,也在将市场引向高端化。”姚学正表示,此外,小龙虾餐饮店的服务也越a来越精细化,比如提供剥壳服务等。

食品中国微信公众号

关注食品中国微信公众号(Shipinzg_cn),定时推送,有机会获得仁怀酱酒!

食品中国网版权及免责声明:

1、凡本网注明“来源:食品中国网” 的所有作品,版权均属于食品中国网,使用本网作品的,请注明“来源:食品中国网”。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非食品中国网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系,本网会在第一时间处理。

※ 有关作品版权事宜请联系:18901020061 邮箱:657747461@qq.com

食品鉴别

转基因食品的辨别与检测

转基因食品的辨别与检测 

在无形中我们每个人几乎都摄入过转基因食品,只是我们并不知情。转基因食品安全……

中国名茶真假辨别方法大全

中国名茶真假辨别方法大全 

市场上的茶叶质量问题不少,还有许多假冒伪劣茶常让消费者上当,下面介绍茶叶……

白酒红酒辨别真假方法汇总

白酒红酒辨别真假方法汇总 

作为我们百姓,作为消费者,全球酒的品种那么多,假酒的技术也在进步中……