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为什么别人家的零食好吃、不贵还安全,都是因为TA!

我要评论 来源:食品中国  2017-4-20 11:28:31 编辑:王莉
   对于吃货,无油不欢。

  当你左手曲奇、右手糕点轮番过瘾的时候,有没有想过它们怎么这么酥脆?!

  当你抱着刚刚烘焙出来的薯片,嘎嘣嘎嘣嚼的时候,有没有想过它们怎么金黄金黄的?!

  当你连汤带水吸溜干净一碗方便面的时候,有没想过这东西咋这么好吃?!

  其实,这些都是一颗“果子”——棕榈果的功劳。油脂很丰满,出油很饱满。


  高温湿润的非洲西海岸边,有一种叫ELAEIS GUINEENSIS(中文名:油棕)的果树,在强光和肥沃土壤的常年滋养下,孕育出了含油量高达50%的棕榈果。5000多年前,人们开始以棕榈油为食,1870年后这颗“果子”传入马来西亚,从此在东南亚扎根并开疆拓土,这让马来西亚和印尼成为全球最大的棕榈油生产国和出口国,其棕榈油产量占到全球产量80% 以上。

  油棕这个“绿色油库”为何能迅速崛起?它的含油量到底有多高?

  咱去问问度娘——


  “一株油棕每年可产油30-40千克,每亩产油可达100-200千克,油棕亩产油量是椰子的2--3倍,是花生油量的7--8倍。”

  说白了,油棕的亩产出油率很高很高,非常高!也难怪,这让玉米大豆葵花芝麻等油料作物全都望尘莫及,被人们冠以“世界油王”的美誉。

  根据美国农业部的数据,

  全世界人们吃用最多的油,就是由棕榈果压制而成的棕榈油。


  作为人口大国的中国,自2005年,每年食用棕榈油都在500万吨以上的。但这么大的消费量,我国自己并不生产棕榈油,而是全部来自海外,因为自然条件。

  所以你们买到的饼干曲奇方便面等等的棕榈油原料,其实都是“进口”的。



  这么大宗的油王在身边,我们竟然不知道……

  棕榈油能以“油王”霸占油界半壁江山,但何以统治油界?

  第一、产量高/(用地)成本低=价格低。

  知名知乎网友透露,棕榈油是高产NO.1,全球每年产量超过5000万吨,大豆油紧随其后,大约3800万吨,其它油类基本都不超过1000万吨。更重要的是,东南亚产地的大多数棕榈种植园都是之前的热带雨林,这些土地的使用成本相对要低。用地成本低是棕榈油价格低的最大因素。因此正常年份下,国内棕榈油成交价比同时期大豆油价格要低近3000元。像我们日常食用的调和油可能就会有棕榈油的成分。

  于是油的问题来了——

  不明真相的吃货们质疑,油价这么低,是不是食品制造商贪便宜呀?

  这就说到第二点:用途广,稳定到可以炸方便面。棕榈油兼具实用性与经济性,已经成为食品制造商的新宠。


  吃货们注意了!

  棕榈油在一项食品工业大有作为,那就是油炸食品。

  “棕榈油热稳定性和氧化稳定性良好,可以承受较长时间的高温油炸,不易氧化变质,也不易产生有害物质。”

  大白话就是,棕榈油可以承受长时间的高温,而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质,发黄发黑,容易产生有害物质,但棕榈油却可以久炸而不变色。

  这里以方便面为例。


  来源:国内某方便面用油2015年1-12月统计数据

  方便面油炸用油通常为棕榈油,面饼含油量通常为18%~20%,其油炸温度一般在120℃~180℃,油炸时间一般在50~110s。而发明方便面的日本,是最先开始使用棕榈油代替动物油脂的,目前在韩国和中国也很普遍。

  另外除了方便面,薯片、糕点、饼干等烘焙食品之所以使用棕榈油,正是因为其饱和度较高、稳定性很好,烹调时油烟和致癌物质产生较少,制作食品时口感酥软,颜色又明亮。

  想想,如果没有棕榈油,我们还有啃方便面的回忆么……

  第三、油脂能量补充是必需。


  注重营养的吃货问了,棕榈油是饱和油脂,还是不饱和油脂?

  可以说,这个问题本就要打叉叉嘛……

  棕榈油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡,大约各为50%,一半一半,这使得棕榈油很“特殊”。但无论饱和还是不饱和,油脂是食物中能量密度最高的物质,根据《中国居民膳食营养指南》建议,成年人一天食用油脂以20克为宜(每克9大卡),每天都需要摄入。遇到诸如跑马拉松能量消耗大的运动,还需要刻意补充,所谓营养均衡嘛,多吃点方便面也是极好的!

  所以说,棕榈油与动物油一样耐高温,但不含胆固醇;而对于大多数食品来说,棕榈油不需要氢化,因此不会产生反式脂肪酸。所以棕榈油对人体“主要就是便宜又耐炸,就是一款正常食用的油脂。”

  好吃、不贵、还安全,不懂棕榈油的吃货不是好吃货!

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